Rozdiel medzi bielym a čiernym korením

Biele vs čierne korenie
 

Gastronómia nebude nikdy rovnaká bez bylín, korenín a iných korenín, ktoré, keď sa zmiešajú vo vhodných jedlách, potešia chuťové poháriky. Jednou z takých odrôd korenie je korenie, ktoré pri pridávaní chuti pridáva do jedál aj žihadlo a poskytuje tak potrebné sústo. Korenie je k dispozícii v dvoch variantoch; biele a čierne korenie. Ako sa však presne líšia? Zistime to.

Čo je biely korenie?

Biela paprika, produkcia osiva kvitnúceho viniča Piperaceae rodina, sa používa ako korenie a ochucovadlo v rôznych potravinách. Na výrobu bieleho korenia sa bobule trhajú, keď sú úplne zrelé a namočené vo vode po dobu asi jedného týždňa. Počas tejto doby sa koža okolo semena po rozložení vo vode sama zbaví. Tento proces sa nazýva máčanie. Potom sa semená rozotrú, pričom sa odstránia aj zvyšky dužiny, potom sa semeno vysuší a rozomelie na prášok. Vo väčšine prípadov sa odstránenie vonkajšej vrstvy alebo mäsa z semena uskutoční biologickými a chemickými metódami.

Biele korenie sa väčšinou používa vo svetlých jedlách výlučne na udržanie vzhľadu misky. Používa sa väčšinou vo svetlých čínskych jedlách alebo jedlách, ako sú svetlé omáčky, šaláty alebo zemiaková kaša.

Čo je to čierne korenie?

Čierny korenie sa získava aj z kvitnúceho viniča Piperaceae family. Aby sa vyrobila čierna paprika, ešte nezrelé korenisté kôstky sa trhajú, kým sú stále zelené. Na vyčistenie týchto zvyškov zbytočnej pokožky a mäsa sa potom varia v horúcej vode, kde teplo pretrháva steny semena, čím sa urýchľuje proces opečenia enzýmov, čo je účinok, ktorý sa pozoruje počas procesu sušenia. , Tieto semená sa potom sušia, buď slnkom alebo strojom, počas ktorých sa zvyšná koža a dužina okolo semena po tepelnom zmraštení usadzujú okolo záhybov v čiernych záhyboch, čím sa získa vráskavý vzhľad. Tieto môžu byť potom práškované alebo použité ako celok v rôznych miskách.

Aký je rozdiel medzi čiernym korením a bielym korením?

Biele aj čierne korenie sa získavajú z toho istého viniča Piperaceae family. Rozdiel farieb je najzreteľnejším rozdielom medzi nimi. Podľa svojho názvu má biele korenie bielu farbu, zatiaľ čo čierne korenie je tmavohnedé, hraničiace s čiernou farbou. Spôsoby prípravy týchto dvoch látok sa však tiež výrazne líšia.

• Biele korenie sa používa vo svetlých jedlách, kde je potrebné vyhnúť sa sfarbeniu misky.

• Na výrobu bieleho korenia sa bobule trhajú, keď sú úplne zrelé, keď je koža červená alebo žltá. Aby sa získalo čierne korenie, bobule sa musia oškubať, keď sú nezrelé a stále zelené.

• Po vytrhnutí sa bobule bieleho korenia podrobia procesu nazývanému máčanie. To je miesto, kde sú namočené vo vode asi týždeň, kým sa pokožka okolo nej nezhorší a pokožka a dužina bobúľ sa úplne odstránia. Avšak na získanie čierneho korenia sa na samotnom semene ponechá koža a mäso. Kôpkové korenie sa krátko uvarí v horúcej vode, po ktorej sa vysuší, počas ktorého sa koža a dužina zmršťujú a záhyby okolo semien v čiernych záhyboch..

• Čierne korenie má oveľa silnejšiu chuť a arómu ako biele korenie. Je to kvôli prítomnosti kože a mäsa na čiernom korení.

• Aj z vyššie uvedeného dôvodu obsahuje čierne korenie dôležitejšie liehoviny a oleje, kvôli ktorým sa čierne korenie používa hlavne na výrobu kozmetických výrobkov, ako aj na lekárske účely..

• Čierna aj biela paprika sa používajú na liečbu stavov, ako sú bolesti, žalúdočné ťažkosti, svrab, atď. Zatiaľ čo sa však biele korenie bežne používa ako liek na maláriu a choleru, čierna paprika sa väčšinou používa na liečbu bronchitídy..

• Biele mleté ​​korenie je výrazne drahšie ako čierne mleté ​​korenie.

• Biele korenie je populárne vo východnej Ázii. Čierne korenie je obľúbenejšie na trhoch juhovýchodnej Ázie.