Rozdiel medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou

Celozrnná múka je múka rozomletá na celé zrno, zatiaľ čo múčka na všeobecné použitie je múka vyrobená z pšeničných zŕn po odstránení hnedej pokrývky.. To je kľúčový rozdiel medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou.

Oba tieto druhy múky sa bežne používajú pri pečení. Aj keď pšeničné zrno je zdrojom obidvoch, medzi celozrnnou a univerzálnou múkou je výrazný rozdiel. Okrem toho ľudia považujú celozrnnú múku za výživnejšiu ako univerzálna múka, pretože obsahuje celé zrno. Tieto rozdiely zahŕňajú vlastnosti, ktoré dávajú pečeným výrobkom, ako aj ich výživová hodnota.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je celozrnná múka
3. Čo je to univerzálna múka
4. Podobnosti medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou
5. Porovnanie bok po boku - celozrnná múka versus všetka múka účelná v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie

Čo je celozrnná múka?

Celozrnná múka je múka, ktorá sa melie z celého zrna a obsahuje všetky zložky zŕn pšenice. Vyrába sa mletím alebo rozdrvením celého zrna pšenice. Slovo „celý“ v názve znamená, že táto múka obsahuje všetky časti zrna, t. J. Otruby, klíčky a endosperm. Pretože múka obsahuje všetky časti zŕn, má textúrovaný hnedastý vzhľad.

Celozrnná múka sa môže použiť na pečenie chleba a iného pečiva. Zvyčajne to však nie je hlavná zložka v pečive. Niektorí ľudia radšej miešajú túto múku s inou rafinovanou bielou múkou.

Obrázok 01: Celozrnný chlieb

Celozrnná múka je navyše výživnejšia ako rafinovaná biela múka. Je bohatá na vápnik, železo a vlákninu. Trvanlivosť celozrnného chleba je však relatívne kratšia.

Čo je to univerzálna múka?

Univerzálna múka sa vyrába z pšeničných zŕn po odstránení hnedého povlaku. Toto je tiež známe ako rafinovaná múka alebo jednoducho múka. Viacúčelová múka je biela a prášková, na rozdiel od celozrnnej múky, ktorá je zrnitá.

Keďže univerzálna múka neobsahuje všetky časti zŕn (obsahuje iba endosperm pšeničného zrna), má nižšiu výživovú hodnotu. Môže tiež obsahovať rôzne chemikálie pridané počas procesu bielenia.

Obrázok 02: Múka

Viacúčelová múka má stredný obsah lepku asi 12%. Vďaka tomu je vhodný na široký rozsah pečenia vrátane chleba, pečiva, pečiva a koláčov. Väčšina profesionálnych pekárov však nepoužíva univerzálnu múku; namiesto toho používajú koláčovú múku, pečivo alebo chlieb, podľa toho, čo vyrábajú.

Aké sú podobnosti medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou

• Celozrnná múka a viacúčelová múka sa vyrábajú z pšeničných zŕn.
• Obidve sa používajú pri pečení.

Aký je rozdiel medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou?

Celozrnná múka je múka rozomletá na celé zrno, zatiaľ čo múčka na všeobecné použitie je múka vyrobená z pšeničných zŕn po odstránení hnedej pokrývky. Prvý obsahuje teda všetky zložky pšeničných zŕn, zatiaľ čo druhý obsahuje iba endosperm. Výsledkom je, že celozrnná múka je výživnejšia ako všestranná múka. Celozrnná múka má navyše nahnedlý nádych, zatiaľ čo múčka na iné účely nie.

Celozrnná múka však dáva pečeným výrobkom hustejšiu a ťažšiu textúru. Naopak, viacúčelová múka dáva pečenému tovaru jemnú a ľahkú textúru. Viacúčelová múka však nemusí byť zdravá ako pšeničná múka, pretože obsahuje chemikálie, ktoré pomáhajú bieliť.

Zhrnutie - múčka z celej pšenice vs múčka na všeobecné použitie

Celozrnná múka a viacúčelová múka dvoch druhov múky sú vyrobené z pšeničných zŕn. Rozdiel medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou vyplýva z ich zloženia; prvý obsahuje úplné jadro, zatiaľ čo druhý. To ovplyvňuje vlastnosti a obsah výživy múky.

referencie:

1. „Druhy múky a to, čo by ste mali s nimi piecť.“ Smrek jesť. K dispozícii tu
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. a Roxanne Webber. „Sú múka celozrnná a viacúčelová múka zameniteľná?“ Chowhound, Chowhound, 25. mája 2016. K dispozícii tu  
3. „Univerzálna múka“. NDTV Food, 21. november 2014. K dispozícii tu 

S láskavým dovolením:

1'3097917 'hewq (CC0) prostredníctvom pixabay
2.'791840 'od kaboompics (CC0) prostredníctvom pixabay