Rozdiel medzi Gumpaste a Fondant

Pasta fondantovej polevy verzus guma

Je to hračka pre expertov

Fondant Rose

Keď ľudia hovoria „je to kúsok koláča“, ktorý popisuje úroveň ľahkosti práce, môže sa to začiatočníkovi javiť ako krutý vtip. Zameraný na číre základy - ako je chuť, chuť a pekná, vlhká textúra - neskúsený pekár nemusí nevyhnutne mať taký luxus, že sa musí zaoberať iba vzhľadom. Iste, možno sa bude chcieť uistiť, že stojí rovno a aspoň pripomína koláč, ale zvyšok je ponechaný odborníkom..

Výskum, ktorý funguje ako kognitívne skreslenie, naznačuje, že zvodná prezentácia potravín vytvára očakávania, ktoré ovplyvňujú celkové vnímanie kvality a chuti. Vieme, že môžeme byť prinútení kúpiť tortu na základe skutočnosti, že vyzerá úplne chutne. Takže ak už odborný pekár začlenil svoje chápanie základných šancí dobrých chutí, vrátime sa k ďalšiemu koláču..

Skica Ahead
Odborný pekár vie, že estetika je rovnako dôležitá ako chuť, našťastie stačí len trochu praxe a väčšina z nich sa môže stať jednou. Pred zdobením tortu najskôr identifikujte mierku a veľkosť dekorácií, ktoré chcete zobraziť. Chcete veľké a nápadné farby a vizuálne efekty? Alebo chcete početné, krásne detailné útvary, ktoré sú malé a jemné? Možno budete chcieť oboje.

Je užitočné najskôr načrtnúť vizuálnu reprezentáciu vašej torty - pretože každý druh námrazy a jej zodpovedajúce nástroje vytvárajú veľmi odlišné efekty. Výhodou návrhu koláča je, že budete vedieť, ktoré materiály budete potrebovať, aby ste dosiahli rôzne požadované vzhľady.

Výhody použitia fondantu
Najčastejšie opísanou námrazou podobnou cesto - prvou výhodou použitia fondantu je jeho celková konzistencia. Flexibilný a tvarovateľný, fondant je porovnateľný s tmelom v tom, že sa dá rozvinúť na koláče, aby sa dosiahol lesklý a profesionálny vzhľad. Výhoda úplného pokrytia pečeného tovaru iba jednou hladkou vrstvou námrazy je v jeho prekrásnych výsledkoch - najjednotnejší povrch, ktorý sa javí tak neskutočný, že je v podstate kreslený film.

Najjednoduchšie z prísad - cukor, voda, želatína a glycerín v potravinách - druhou výhodou použitia fondantu je jeho chuť. Zatiaľ čo niektoré polevy môžu chutiť nevýrazne, ako je (bude diskutované neskôr) gumová pasta, fondant je vynikajúci a je k dispozícii prakticky v každej chuti. Okrem toho sú ingrediencie také jednoduché, že si pekár môže urobiť fondant sám, alebo si môže kúpiť vopred pripravené zmesi, za ktoré mnohí odborníci na výrobu koláčov ručia..

Aj keď to vyzerá neuveriteľne a mnohí ľudia predpokladajú, že vzhľadom na jeho dokonalú hladkosť a vyrovnanosť musí byť ťažké pracovať s ním a plesní, druhou výhodou použitia fondantu - verte tomu alebo nie - je to vlastne veľmi ľahké použitie. Aplikácia fondantu je v skutočnosti omnoho jednoduchšia ako práca so základnými motýlikmi. Akonáhle je torta zakrytá, môže sa na fondant ľahko naliať ďalšia námraza alebo samotný fondant môže byť vyrazený, prešívaný a / alebo natretý. V ponuke v rôznych farbách - najlepšie zo všetkých, môže byť biely fondán striekaný alebo tónovaný úplne v ľubovoľnom odtieni, aký si viete predstaviť.

Výhody použitia pasty na ďasná

Gumpaste Kvety

Hlavnou výhodou použitia gumovej pasty je to, že je ideálnym materiálom na vytváranie početných a zložitých dekorácií. Kým zložka, želatína, umožňuje, aby fondant zostal mäkký a ohybný, keď je suchý, gumová pasta sa vyrába z vaječných bielkov, cukroviniek a skracuje sa, čo vedie k tuhej a tuhej sušenej námraze. Podobne ako drobné, hlinené sochy alebo figúrky - pri príprave ozdobených, krehkých kúskov chce expert pekáreň námrazy, ktoré vydržia vlhkosť a gravitáciu..

Kým fondán je hustý a mal by úplne a hladko zakrývať celý koláč, dá sa gumová pasta zvinúť na výnimočne tenké kúsky a kúsky - druhá výhoda pri ich použití. Ideálny materiál pre jemné úlohy, tenkú, jemnú polevu, ktorá vysychá tvrdo a nepružne, gumová pasta je ideálna pre zložité, sofistikované ozdoby, ako sú kvety a ľudia..

Treťou výhodou použitia gumovej pasty je jej keramická podoba, ktorá dáva kvetinám a iným ornamentom takmer životný, prepracovaný vzhľad. Keď sa polevy fondantu a gumovej pasty objavia po vyschnutí porcelánu, keď sú figúrky na báze gumovej pasty vyrábané na vrchole fondantu, tieto dve zmesi sa hladko premiešajú - začiatok gumovej pasty a koniec fondantu vizuálne nerozoznateľné.

Ale je tu Catch
Fondant je sladký, príjemný a možno ho vyrobiť alebo kúpiť prakticky v každej chuti od A po Z alebo ešte lepšie, od mandlí po cuketu. Takže tam, kde je fondant plný chuti a je k dispozícii takmer v nekonečnom množstve možností, má gumová pasta v podstate jednu bez chuti. Sto percent bezpečných a jedlých tých krásnych ozdôb z polevy z gumovej pasty, ktoré vyzerajú tak lákavo a chutne, v skutočnosti len chutia.

Bohužiaľ, textúra gumovej pasty nie je lepšia. Konzistencia poskytovaná zložkami, želatínou a potravinárskym glycerínom, fondantom, je mäkká, zhovievavá a vlhká. Pretože sa však gumová pasta používa na dekorácie, ktorých stavy nemôžu byť narušené, námraza gumovej pasty je suchá, kriedová a môže sa dokonca zdať zastaraná..

Dva Icings, dva pravidlá
Či už ide o koláče, koláčiky alebo sušienky, existujú dve pravidlá, ktoré odborníci pekári pri používaní týchto dvoch veľmi odlišných ľadovcov dodržiavajú. Pravidlo číslo jedna - keďže je vyrobené presne a úplne a hladko a pokrýva celé pečené veci, profesionálni pekári používajú fondant liberálne. A pravidlo číslo dva - pokiaľ ide o gumové pasty, používajú ho odborníci striedmo, prísne pre malé estetické dekorácie.