Rozdiel medzi kyselinou askorbovou a askorbátom sodným

Kyselina askorbová vs. askorbát sodný
 

Rozdiel medzi kyselinou askorbovou a askorbátom sodným určuje forma, v ktorej každá existuje. Kyselina askorbová aj askorbát sodný sú formami vitamínu C a sú bežnými potravinovými prísadami, pričom presnejšie askorbát sodný patrí do kategórie minerálnych solí. Preto, zatiaľ čo kyselina askorbová je čistou formou vitamínu C, askorbát sodný je sodná soľ kyseliny askorbovej.

Čo je kyselina askorbová?

Ako už názov napovedá, kyselina askorbová je kyslej povahy a dobre sa rozpúšťa vo vode za vzniku mierne kyslých roztokov. to je organická chemická zlúčenina s polyhydroxy funkciou, ktorá jej dodáva antioxidačné vlastnosti. Kyselina askorbová sa preto používa ako bežná antioxidačná prísada do potravín.

Mnoho zvierat a rastlín dokáže syntetizovať kyselinu askorbovú z glukózy. Ľudia a niektoré vyššie primáty to však nie sú schopní kvôli nedostatku dôležitého enzýmu v ceste biosyntézy kyseliny askorbovej. Preto sú ľudia nútení získavať ich prostredníctvom diéty, aby sa vyhli nedostatku vitamínu C. Nedostatok vitamínu C môže viesť k niekoľkým chorobám, ako je „skorbut“, ktoré môžu byť smrteľné. Kyselina askorbová sa predtým volala „Kyselina L-hexurónová“a hlavná forma, ktorá sa vyskytuje v prírode, je izomér„ L “. Existuje však kyselina D-askorbová, ktorá je svojou antioxidačnou aktivitou veľmi podobná kyseline L-askorbovej, ale menej aktivity vitamínu C. Okrem toho má antioxidačná aktivita kyseliny askorbovej iba malú úlohu v celkovej vitamínovej aktivite. Ale pre špecifickú reakciu v tele je dôležité, aby bol prítomný správny izomér.

Chemická štruktúra kyseliny askorbovej

Čo je askorbát sodný?

Askorbát sodný je sodná soľ kyseliny askorbovej a je bežnou minerálnou soľou používanou ako antioxidačná prísada do potravín. Vyrába sa reakciou medzi rovnakým množstvom kyseliny askorbovej a hydrogenuhličitanu sodného s ďalším zrážaním pomocou izopropanolu..

Ako minerálny askorbát je pufrovaný, a preto menej kyslý ako kyselina askorbová. Zvyčajne sa askorbát sodný odporúča ľuďom, ktorí majú gastrointestinálne problémy spojené s kyselinou askorbovou. Askorbát sodný sa považuje za mierny a priaznivejší pre brucho. Avšak pri zahrnutí askorbátu sodného do diéty je dôležité mať na pamäti, že sodík je tiež veľmi dobre absorbovaný v tele spolu s kyselinou askorbovou. Preto by sa dávka dávky mala starostlivo sledovať. Askorbát sodný je rozpustný vo vode, a preto môže chrániť iba formy rozpustné vo vode pred oxidáciou. Nemôže chrániť tuky pred oxidáciou. Na tento účel sú potrebné estery kyseliny askorbovej rozpustné v tuku s dlhými mastnými reťazcami.

Chemická štruktúra (+) - L-askorbátu sodného

Aký je rozdiel medzi kyselinou askorbovou a askorbátom sodným?

• Kyselina askorbová je organická kyselina, zatiaľ čo askorbát sodný je minerálna soľ kyseliny askorbovej.

• Európske číslo potravinárskej prídavnej látky E pre kyselinu askorbovú je E300 a pre askorbát sodný je E301.

• askorbát sodný je miernejší ako kyselina askorbová, pretože je pufrovaný a má menšiu kyslosť. Vďaka tomu je askorbát sodný priaznivejší pre žalúdok ako kyselina askorbová.

• askorbát sodný má esterovú funkciu, zatiaľ čo kyselina askorbová nemá esterovú funkciu.

Snímky s privolením: Chemická štruktúra kyseliny askorbovej a Chemická štruktúra (+) - L-askorbátu sodného prostredníctvom Wikicommons (Public Domain)