Rozdiel medzi kazeínom a srvátkou

Kasein vs Whey
 

Mlieko je tekutina bielej farby, ktorá obsahuje veľa živín. Vyrába sa z prsných žliaz cicavcov a dodáva všetky potrebné živiny potrebné pre rast mladých cicavcov. Zloženie sa líši v závislosti od zvieraťa. Všeobecne mlieko obsahuje mliečne bielkoviny, cukor, tuk, vitamíny, minerály atď.

kazeín

Kazeín je jedným z hlavných proteínov nachádzajúcich sa v mlieku. Je to vlastne rodina proteínov. Zvyčajne sa nachádzajú v mlieku cicavcov. V kravskom mlieku je kazeín až 80%, ale v ľudskom mlieku je to asi 20 až 45%..

Kaseínové proteíny sú fosfoproteíny. Kazeín má veľké množstvo prolínových aminokyselín, ktoré neinteragujú a nemajú disulfidové väzby. Preto kazeín nemá dobrú terciárnu štruktúru. Je hydrofóbnejšia; preto sa vo vode dobre nerozpúšťa. Pretože je to fosfoproteín, má fosfátové skupiny; preto dáva mlieku negatívny náboj. Izoelektrický bod kazeínu je 4.6. Preto, keď sa kyselina pridáva do mlieka, kazeín má sklon sa zrážať.

srvátka

Srvátka je vedľajší produkt po výrobe tvarohu, syra alebo kazeínu. Keď sa tvaroh vyrába, jeho časť sa zráža a mliečne sérum zostáva. Proces utlmenia sa stimuluje pridaním syridla alebo kyslej látky, ktorá je požívateľná. Toto mliečne sérum je známe ako srvátka.

Srvátka je vodnatá látka a niekedy má namodralý odtieň. Srvátka sa môže vyrábať z akéhokoľvek živočíšneho mlieka. Srvátka je užitočná v mnohých ohľadoch a má obchodnú výhodu. Používa sa na výrobu rôznych výrobkov, ako je ricota, hnedý syr na ľudskú spotrebu. Pri príprave sa tiež pridáva do niektorých potravín.

Mlieko obsahuje niekoľko proteínov. Kazeín je jedným z hlavných proteínov v mlieku. Keď sa kazeín odstráni z mlieka, zostávajúce proteíny sa nazývajú srvátkové proteíny. Srvátka obsahuje tieto srvátkové proteíny. Je to asi 20% kravského mlieka (asi 80% je kazeín). V ľudskom mlieku je asi 60% srvátkových bielkovín. Srvátkový proteín sa prirodzene nachádza v mlieku. Pozostáva z niekoľkých globulárnych proteínov. Sú to beta-laktoglobulín, alfa-laktalbumín, sérový albumín a imunoglobulín.

Keďže srvátkové proteíny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, je odporúčaným doplnkom aminokyselín v potrave. Je tiež dobrým zdrojom aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Výhodou je zníženie rizika srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky. Srvátka okrem bielkovín obsahuje vitamíny, laktózu, minerály a malé množstvo tuku.

Kazeín a srvátka

• Kazeín je rodina mliečnych bielkovín, zatiaľ čo srvátka je mliečnym sérom.

• Srvátka obsahuje srvátkové proteíny, ktoré sú globulárnymi proteínmi. Kazeín nemá dobrú terciárnu štruktúru.

• Na rozdiel od kazeínu ďalej obsahuje srvátka laktózu, vitamíny a minerály.

• Keď sa mlieko zráža, zostávajúci roztok sa nazýva srvátka. Srvátka neobsahuje kazeín. Kazeín prechádza do skrútenej časti mlieka.