Rozdiel medzi celulózou a škrobom

kľúčový rozdiel medzi celulózou a škrobom je to celulóza je štrukturálny polysacharid, ktorý má väzby beta 1,4 medzi monomérmi glukózy, zatiaľ čo škrob je zásobný polysacharid, ktorý má väzby alfa 1,4 medzi glukózovými monomérmi.  

Škrob a celulóza sú makromolekuly patriace do rovnakej skupiny uhľohydrátov. Sacharidy sú jednou z bežných foriem energetických zdrojov v potrave. Majú molekulový vzorec CH₂O. Niekoľko monomérnych jednotiek glukózy prepojených chemickými väzbami tvorí tieto makromolekuly. Majú teda vysokú molekulovú hmotnosť.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je celulóza
3. Čo je škrob
4. Podobnosti medzi celulózou a škrobom
5. Porovnanie vedľa seba - celulóza verzus škrob v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie

Čo je celulóza?

Celulóza je polymérna forma glukózových jednotiek spojených glykozidovými väzbami. Preto je to najhojnejšia organická molekula a hlavná štruktúrna jednotka rastlín. Bavlna a papier sú niektoré formy čistej celulózy. Obsahuje asi 4 000 až 8 000 glukózových molekúl s beta väzbami medzi 1. C prvej jednotky a 4. uhlíkom nasledujúcej glukózovej jednotky. Vytvára teda väzby beta 1,4. Existujú dve formy celulózy, napríklad hemicelulóza a lignín.

Obrázok 01: Celulóza

Cellobióza je navyše ďalšou formou, ktorá je výsledkom hydrolýzy celulózy. Ide teda o disacharid vyrobený z dvoch molekúl glukózy spojených väzbou beta 1,4. Celuláza ďalej hydrolyzuje celulózu na svoje monoméry.

Čo je škrob??

Škrob je v podstate podobný celulóze v kompozícii. Preto sú polymérnymi formami molekúl glukózy spojených väzbou alfa 1,4. Počet molekúl tvoriacich molekulu škrobu sa môže meniť od 4 000 do 8 000. Reťazec glukózy môže byť lineárny, rozvetvený alebo zmiešaný v závislosti od zdroja a miesta, kde je forma uložená. Je to primárna forma uhľohydrátov.

Obrázok 02: Zemiakový škrob

Okrem toho je škrob rastlinnou formou uhľohydrátov. Vlastnosti škrobu sa môžu líšiť v závislosti od zdroja, z ktorého je izolovaný. Vlastnosti tiež závisia od povahy vetvenia a počtu alfa 1,4 glykozidových väzieb. Existujú dve formy škrobu; sú to amyláza a amylopektín.

Aké sú podobnosti medzi celulózou a škrobom?

• Obidve sú uhľohydráty a polysacharidy.
• Obsahujú rovnaké monoméry; glukóza.
• Celulóza a škrob majú rovnaké opakujúce sa jednotky na báze glukózy.
• Obidve spĺňajú energetické požiadavky nášho tela.
• Majú vysokú molekulovú hmotnosť.
• Celulóza a škrob majú podobné zloženie.
• Škrob a celulóza prítomná v rastlinách.

Aký je rozdiel medzi celulózou a škrobom?

Aj keď škrob aj celulóza sú polymérnymi formami glukózy, líšia sa svojimi chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami. Tieto rozdiely sa pripisujú najmä rozdielu v prepojeniach. Celulóza má beta 1,4 väzby medzi molekulami glukózy, zatiaľ čo škrob má 1,4 alfa väzby medzi molekulami glukózy. Toto je hlavný rozdiel medzi celulózou a škrobom. Ďalej funkčný rozdiel medzi celulózou a škrobom spočíva v tom, že celulóza je tuhý štrukturálny polysacharid, zatiaľ čo škrob je skladovacím polysacharidom..

Nižšie uvedená infografická tabuľka uvádza rozdiel medzi celulózou a škrobom s podrobnejšími údajmi.

Zhrnutie - celulóza verzus škrob

Aj keď škrob aj celulóza sú polymérnymi formami glukózy, majú odlišné vlastnosti. Tieto rozdiely majú tendenciu byť výsledkom rozdielu jednej chemickej väzby medzi monomérnymi jednotkami. Vďaka rôznorodej povahe môžu uhľohydráty hrať funkciu dodávajúcu energiu, ako aj štrukturálne úlohy. Celulóza aj škrob spĺňajú energetickú náročnosť organizmov. Celulóza však hrá štrukturálnu úlohu, zatiaľ čo škrob hrá úlohu pri skladovaní. Celulóza má 1,4 beta väzby medzi glukózovými monomérmi. Naproti tomu škrob má 1,4 alfa väzby. Toto je rozdiel medzi celulózou a škrobom.

referencie:

1.Study.com, Study.com. K dispozícii tu
2. „Štruktúra bavlny a iných rastlinných vlákien“. Egyptian Journal of Medical Human Genetics, Elsevier, 27. marca 2014. K dispozícii tu 

S láskavým dovolením:

1. „Celulózový prameň“ od Laghi.l (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia  
2. Polarizované svetlo zemiakového škrobu 100x ”Autor Photon 400 750 - Vlastné dielo (CC BY-SA 4.0) prostredníctvom Commons Wikimedia