Rozdiel medzi kolagénom a želatínou

kľúčový rozdiel medzi kolagénom a želatínou je to kolagén je štrukturálny proteín nachádzajúci sa v koži a iných spojivových tkanivách zvierat, zatiaľ čo želatína je nevratne hydrolyzovaná kolagén.

Kolagén je najhojnejším proteínom u cicavcov. Preto obsahuje asi 25 - 35% celkových telesných bielkovín. V medicíne má mnoho aplikácií na liečenie porúch týkajúcich sa spojivových tkanív. Želatína je bežné želé činidlo, ktoré má mnoho aplikácií v potravinárskom priemysle. Túto zlúčeninu môžeme vyrobiť z kolagénu, ktorý získame z častí tela zvierat, ako sú hovädzí dobytok, kuracie mäso a ošípané, ktoré sú domestikované..

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je kolagén
3. Čo je želatína
4. Porovnanie vedľa seba - Kolagén vs. želatína v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie

Čo je kolagén?

Kolagén je hlavný štrukturálny proteín nachádzajúci sa v koži a iných spojivových tkanivách. Je tiež najhojnejším proteínom u cicavcov (25 - 35% telesných bielkovín). Ďalej tieto zlúčeniny tvoria kombináciu aminokyselín. Chemickú štruktúru tejto zlúčeniny môžeme rozoznať ako trojnásobnú helikázu, ktorá tvorí predĺžené vlákna. Najbežnejšie tkanivá nášho tela, v ktorých nájdeme kolagén, sú vo vláknitých tkanivách, ako sú šľachy, väzivá a pokožka..

Obrázok 01: Trojitá špirála kolagénu

Povaha kolagénu môže byť pevná alebo vyhovujúca. Niekedy však môže mať rigidnú až vyhovujúcu povahu v závislosti od stupňa mineralizácie. Príklad: Kolagén je v tuhej forme, v kostiach, vyhovuje šľachám a medziproduktom v chrupavke. Táto zlúčenina, ktorá je štruktúrnym proteínom, má mnoho lekárskych využití pri liečení porúch kostí a kože. Vo veľkej miere sa používa v purifikovanej forme aj na kozmetické chirurgické zákroky.

Čo je želatína?

Želatína je bezfarebná a priesvitná potravina získaná z kolagénu. Táto zlúčenina získava kolagén z rôznych častí tela zvierat, t. J. Z kože, kostí, spojivových tkanív domáceho hovädzieho dobytka, kuracieho mäsa, ošípaných, rýb atď. Táto zmes je suchá, keď je krehká. Túto zlúčeninu môžeme vyrobiť z ireverzibilnej hydrolýzy kolagénu. Má veľa použití v potravinárskom priemysle ako želé činidlo a tiež vo farmaceutickom priemysle na výrobu liečiv. Okrem toho je užitočná vo fotografii, pri výrobe vitamínových kapsúl a tiež v kozmetike.

Obrázok 02: Želatína je užitočná ako želé činidlo pri výrobe potravín

Táto zlúčenina obsahuje proteíny a peptidy. Tieto proteíny a peptidy čiastočne hydrolyzujú za vzniku želatíny. Tam sa prirodzené molekulárne väzby medzi kolagénovými vláknami rozložia, aby preusporiadali a vytvorili želatínu. Táto zlúčenina je na trhu dostupná ako suchý prášok. Ľahko sa rozpúšťa v horúcej / vriacej vode a po ochladení sa vytvaruje do gélu. Ale ak ho rozpustíme v studenej vode, nerozpúšťa sa toľko.

Okrem toho sa táto zlúčenina rozpúšťa v mnohých polárnych rozpúšťadlách. Po rozpustení je to vysoko viskoelastická tekutina. Je to najpredávanejší želé prostriedok pri varení. Okrem toho zariadenie na divadelné osvetlenie používa túto zlúčeninu ako farebné gély na zmenu farby lúča. Kozmetika okrem toho obsahuje túto zlúčeninu v názve „hydrolyzovaný kolagén“..

Aký je rozdiel medzi kolagénom a želatínou??

Kolagén je hlavný štrukturálny proteín nachádzajúci sa v koži a iných spojivových tkanivách. Je to prirodzene sa vyskytujúci proteín. Táto zlúčenina má trojzávitnicovú štruktúru, ktorá vytvára predĺžené vlákna. Želatína je bezfarebná a priesvitná potravina získaná z kolagénu. Túto zlúčeninu môžeme vyrobiť z kolagénu ireverzibilnou hydrolýzou. Okrem toho sa tvorí rozkladom a preskupením molekulárnych väzieb medzi proteínom a peptidmi kolagénu. Toto je hlavný rozdiel medzi kolagénom a želatínou.

Zhrnutie - kolagén vs želatína

Kolagén je proteín. v medicíne má mnoho použití na liečenie porúch častí tela, pretože je hlavným štrukturálnym proteínom našich spojivových tkanív. Na druhej strane želatína je produkt, ktorý dokážeme vyrobiť z kolagénu. Rozdiel medzi kolagénom a želatínou spočíva v tom, že kolagén je štrukturálny proteín nachádzajúci sa v koži a iných spojivových tkanivách zvierat, zatiaľ čo želatína je ireverzibilne hydrolyzovaný kolagén..

referencie:

1. „Kolagén“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27. júna 2018. K dispozícii tu   
2. „Vlastnosti a výhody“. GME - ŽELATELIA VÝROBCOVIA EURÓPY, 24. januára 2018. K dispozícii tu

S láskavým dovolením:

1.'1bkv kolagén 03'By Nevit Dilmen - Vlastné dielo (CC BY-SA 3.0) cez Commons Wikimedia 
2. 'Krém s jahodami' od SKopp - Vlastná práca, (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia