Rozdiel medzi vlákninami zo stravy a vlákninou
Share
Kľúčový rozdiel - vláknina pre výživu a vláknina
Vláknina z potravy je nestráviteľná časť potravín získaných z rastlín. Je to súčet rozpustných aj nerozpustných skupín vlákien. Surové vlákno je časť nerozpustného vlákna, ktoré sa nachádza v jedlej časti steny rastlinnej bunky. To je kľúčový rozdiel medzi vlákninou z potravy a vlákninou. Ďalšie rozdiely sú opísané v tomto článku.
Čo je vláknina?
Dietetické vlákniny, známe tiež ako hromadné alebo objemové, sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín (nachádza sa v ovocí, zelenine, celých zrnkách a strukovinách) a ľudským telom sa nemôže tráviť. Je to súčet polysacharidov a lignínu. Hlavnými zložkami sú celulóza, hemicelulózy, nebulózne polysacharidy, pektín, lignín a hydrokoloidy (gumy, slizy a polysacharidy rias). Priemerný podiel celulózy, hemicelulóz (nebulóznych polysacharidov) a lignínu je 20%, 70% a 10%..
Definícia vlákniny - navrhol Trowell a kol., (1985)
„Vláknina z potravy pozostáva zo zvyškov rastlinných buniek odolných voči hydrolýze (tráveniu) tráviacimi enzýmami človeka, ktorých zložkami sú hemicelulózy, celulóza, lignín, oligosacharidy, pektíny, žuvačky a vosky.“
Potravinová vláknina sa môže rozdeliť do dvoch skupín na základe jej rozpustnosti vo vode nasledovne.
| Vlastnosti | Vláknina | popis | Hlavné zdroje potravín |
| Vo vode nerozpustný / menej fermentovaný | celulóza | Hlavná štrukturálna zložka bunkovej steny rastlín. Nerozpustný v koncentrovanej alkálii, rozpustný v koncentrovanej kyseline. | Rastliny (zelenina, cukrová repa, rôzne otruby) |
| hemicelulóza | Polysacharidy bunkovej steny, ktoré obsahujú kostru p-1,4-glukozidových väzieb. Rozpustný v zriedenej alkálii. | Obilné zrná | |
| lignín | Súčasť bunkovej steny bez uhľohydrátov. Komplexný zosieťovaný fenylpropánový polymér. Odoláva bakteriálnej degradácii. | Drevené rastliny | |
| Vodorozpustný / dobre fermentovaný | pektín | Zložky primárnej bunkovej steny s kyselinou D-galakturónovou ako hlavnými zložkami. Všeobecne je vo vode rozpustný a tvorí sa gél | Ovocie, zelenina, strukoviny, cukrová repa, zemiaky |
| ďasná | Sekretované v mieste poškodenia rastlín pomocou špecializovaných sekretárnych buniek. Potraviny a farmaceutické použitie | Strukoviny strukovín (guar, svätojánsky chlieb), výťažky z morských rias (karagénan, algináty), mikrobiálne gumy (xantán, gelán) | |
| slizy | Syntetizované rastlinou zabránia vysušeniu endospermu semien. Použitie v potravinárskom priemysle, hydrofilné, stabilizátory. | Výťažky z rastlín (arabská guma, guma karaya, tragantová guma) |
Výhody vlákniny
- Normalizujte pohyb čriev
Zvyšujú hmotnosť a veľkosť stoličiek a zmäkčujú ich, aby uľahčili ľahký prechod. Tiež znižujú pravdepodobnosť zápchy a spevňujú vodnú stolicu a zabraňujú voľnému pohybu.
- Podporujte zdravie čriev
Diétna vláknina znižuje riziko vzniku hemoroidov a divertikulárnych chorôb.
- Znížte hladinu cholesterolu
Fazuľa, ovos, ľanové semeno a ovsené otruby môžu redukovať lipoproteín s nízkou hustotou (LDL) na celkový cholesterol.
- Kontrola hladiny cukru v krvi
Rozpustná vláknina znižuje absorpciu cukru a udržiava normálnu hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina tiež pomáha znižovať cukrovku typu 11.
- Podpora udržiavania zdravej hmotnosti
Vláknina zo stravy poskytuje menšiu energetickú hustotu tým, že uľahčuje málo kalórií z rovnakého množstva potravín. Majú tendenciu sa plniť ako potraviny s nízkym obsahom vlákniny.
Čo je to vláknina?
Surové vlákno je časť nerozpustného vlákna, ktoré sa nachádza v jedlej časti steny rastlinnej bunky. V podstate ide o celulózový materiál získaný ako zvyšok chemickej analýzy rastlinných látok.
Surové vlákno sa v laboratóriu analyzuje sušením vzorky v sušiarni po podrobení sérii spracovania kyselinou sírovou a hydroxidom sodným. To, čo zostáva ako surová vláknina, nemá žiadnu nutričnú hodnotu.
Hlavným zdravotným prínosom surovej vlákniny je to, že uľahčuje pravidelný pohyb čriev. Listové zelené, celé zrná a fazuľa (čierne fazule) sú niektoré bežné príklady surovej vlákniny.
Aký je rozdiel medzi vlákninou a vlákninou??
Charakteristika vlákniny a vlákniny:
pôvod:
Vláknina: Potravinová vláknina je súčet rozpustných aj nerozpustných skupín vlákien.
Surové vlákna: Surové vlákno je časť nerozpustného vlákna, ktoré sa nachádza v jedlej časti steny rastlinnej bunky.
rozpustnosť:
Vláknina: Vláknina z potravy je rozpustná alebo nerozpustná vo vode.
Surové vlákna: Surová vláknina nie je rozpustná vo vode.
kvasenia:
Vláknina: Niektoré vlákniny sú fermentované vo vnútri zažívacieho systému.
Surové vlákna: Surové vlákna nie sú fermentované vo vnútri zažívacieho traktu.
Príroda vo vnútri zažívacieho traktu:
Vláknina: Diétna vláknina môže byť relatívne neporušená, keď prechádza tráviacim traktom, ale je založená na type vlákniny v potrave..
Surové vlákna: Surové vlákno je počas doby priechodu relatívne neporušené.
zloženie:
Vláknina: Vláknina obsahuje pektíny, žuvačky a slizy.
Surové vlákna: Surové vlákna neobsahujú pektíny, gumy a slizy.
Referencie:
Vláknina [Online]. K dispozícii: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [prístupné 30. júna 2016].
Vláknina [Online]. K dispozícii: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [prístupné 30. júna 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Diétna vláknina v potravinách: prehľad. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, A. 2015. Rozpustné a nerozpustné vlákno: Aký je rozdiel? [Online]. K dispozícii: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [sprístupnené 30. júna 2016].
MAYO ET AL. Výživa a zdravé stravovanie [Online]. K dispozícii: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Prístup k 30. júnu 2016]
S láskavým dovolením:
„Potraviny (orezané)“ Autor: Keith Weller, USDA ARS (Agricultural Research Service, výskumná agentúra Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov), ID K3839-3 (public domain) prostredníctvom Commons Wikimedia
„Čierne fazule“ Paul Goyette z Chicaga, USA - čierne fazule (CC BY-SA 2.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
