Rozdiel medzi MSG a soľou
Share
kľúčový rozdiel medzi MSG a soľou je to MSG (glutamát sodný) je sodná soľ kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je predovšetkým chlorid sodný.
MSG aj soľ obsahujú sodík. Pod pojmom MSG sa rozumie glutamát sodný. Je to potravinárska prídavná látka, ktorú používame na zvýšenie chuti spracovaných potravín. Soľ aj MSG sú zvýrazňovače chuti. Okrem toho môžu zlepšiť textúru a trvanlivosť potravín. Ľudia sa často zamieňajú s týmito dvoma zlúčeninami, pretože sa zdajú podobné.
OBSAH
1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je to MSG
3. Čo je soľ
4. Porovnanie bok po boku - MSG vs Soľ v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie
Čo je to MSG?
MSG je glutamát sodný. Je to sodná soľ kyseliny glutámovej. Kyselina glutámová je jednou z najhojnejších aminokyselín, ktorá spadá do kategórie nepodstatných aminokyselín v prírode. Prirodzene sa vyskytuje v rajčiakoch, hrozne, syre atď. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C.5H8NO4Na. Molárna hmotnosť je 169,11 g / mol. Vyzerá ako biely kryštalický prášok, ktorý sa podobá stolovej soli. Teplota topenia tejto zlúčeniny je 232 ° C.
Obrázok 01: Vzhľad MSG
Okrem toho je obsah sodíka v tejto zlúčenine nižší ako obsah soli; v MSG je obsah sodíka 12% a v chloridu sodného 39%. Je to hlavne kvôli väčšej hmotnosti protiiónu glutamátu. Okrem toho existuje všeobecná viera, ktorá hovorí, že MSG spôsobuje bolesti hlavy a ďalšie pocity, ktoré môžu nepohodlie nášho tela. Dvojito zaslepené testy však nepreukázali žiadny dôkaz tejto viery. V súčasnosti sú ľudia presvedčení, že táto zlúčenina je bezpečná pre ľudskú spotrebu.
Čo je soľ??
Soľ je minerál, ktorý sa skladá hlavne z chloridu sodného. Preto je chemickým vzorcom pre túto zlúčeninu NaCl. Táto zlúčenina je prítomná vo veľkých množstvách v morskej vode. Príklad: otvorený oceán obsahuje 35 g / l pevného chloridu sodného. Všeobecne je táto zlúčenina nevyhnutná pre našu spotrebu v každodennom živote. Hlavnými procesmi, ktoré tvoria soľ, sú ťažba soľných baní a odparovanie morskej vody. Jedlá forma tejto zlúčeniny je nevyhnutná pre zdravie ľudí a pre väčšinu ostatných zvierat.
Okrem toho je tiež jedným z piatich základných chuťových pocitov. Je preto hlavnou zložkou mnohých potravín. Široko dostupná forma je jodizovaná soľ, ktorá obsahuje pridaný jodid draselný. Väčšinu času pridávame soľ pri spracovaní potravín (ako zložka spracovaných potravín), na konzerváciu aj na ochutenie.
Aký je rozdiel medzi MSG a soľou??
MSG je glutamát sodný, ktorý je sodnou soľou kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je minerál, ktorý sa skladá hlavne z chloridu sodného. Preto je to hlavný rozdiel medzi MSG a soľou. Obidve tieto zlúčeniny však majú podobný vzhľad: javia sa ako biele kryštalické tuhé zlúčeniny. Ak sa však pozrieme na ich chemické vlastnosti, môžeme zistiť určitý rozdiel medzi MSG a soľou. Chemické vlastnosti, ako je molárna hmotnosť a teplota topenia, sa líšia v oboch. Okrem toho existuje medzi nimi aj rozdiel medzi MSG a soľou. Napríklad môžeme použiť soľ ako konzervačné látky, zatiaľ čo MSG môžeme použiť ako zvýrazňovače chuti. Okrem toho je obsah sodíka v MSG v dôsledku veľkej veľkosti protiiónu v MSG pomerne nízky ako obsah soli v soli.
Nižšie uvedený infographic obsahuje všetky podrobnosti o rozdieloch medzi MSG a soľou.
Zhrnutie - MSG vs Salt
Hoci MSG aj soľ majú podobný vzhľad, majú určité rozdiely vo svojich chemických a fyzikálnych vlastnostiach. Kľúčový rozdiel medzi MSG a soľou je v tom, že MSG je sodná soľ kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je primárne chlorid sodný.
referencie:
1. „Glutamát sodný“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. september 2018. K dispozícii tu
2. Mentzer, A.P. „MSG Vs. Soľ. " Zdravé stravovanie SF Gate, 10. augusta 2018. K dispozícii tu
S láskavým dovolením:
1. „Kryštály glutamátu monosodného“ od Ragesoss - vlastná práca, (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
