Rozdiel medzi srvátkovým proteínom a proteínom

Srvátkový proteín vs bielkovina
 

Bielkoviny sú jedným z najhojnejších a najužitočnejších makromolekúl na Zemi. Proteínová funkcia v živých systémoch riadi všetky hlavné mechanizmy v nich.

proteín

Bielkoviny sú jedným z najdôležitejších typov makromolekúl v živých organizmoch. Proteíny môžu byť klasifikované ako primárne, sekundárne, terciárne a kvartérne proteíny v závislosti od ich štruktúry. Sekvencia aminokyselín (polypeptid) v proteíne sa nazýva primárna štruktúra. Keď sa spojí veľké množstvo aminokyselín, je vytvorený reťazec známy ako polypeptid. Keď sa polypeptidové štruktúry skladajú do náhodných usporiadaní, sú známe ako sekundárne proteíny. V terciárnych štruktúrach majú proteíny trojrozmernú štruktúru. Keď sa na seba viaže niekoľko trojrozmerných proteínových skupín, tvoria kvartérne proteíny. Trojrozmerná štruktúra proteínov závisí od vodíkových väzieb, disulfidových väzieb, iónových väzieb, hydrofóbnych interakcií a všetkých ostatných intermolekulárnych interakcií v rámci aminokyselín..

Proteíny hrajú v živých systémoch niekoľko úloh. Zúčastňujú sa na formovaní štruktúr. Napríklad, svaly majú proteínové vlákna ako kolagén a elastín. Nachádzajú sa tiež v tvrdých a pevných konštrukčných častiach, ako sú nechty, vlasy, kopytá, perie atď. Ďalšie proteíny sa nachádzajú v spojivových tkanivách, ako sú chrupavky. Okrem štruktúrnej funkcie majú proteíny tiež ochrannú funkciu. Protilátky sú proteíny a chránia naše telo pred cudzími infekciami. Všetky enzýmy sú proteíny. Enzýmy sú hlavné molekuly, ktoré kontrolujú všetky metabolické aktivity. Ďalej sa proteíny zúčastňujú na signalizácii buniek.

Proteíny sa vyrábajú na ribozómoch. Signál produkujúci proteín sa prenáša na ribozóm z génov v DNA. Požadované aminokyseliny môžu pochádzať z potravy alebo sa môžu syntetizovať vo vnútri bunky. Výsledkom denaturácie proteínov je rozvinutie a dezorganizácia sekundárnych a terciárnych štruktúr proteínov. Môže to byť spôsobené teplom, organickými rozpúšťadlami, silnými kyselinami a zásadami, čistiacimi prostriedkami, mechanickými silami atď.

Srvátkový proteín

Mlieko obsahuje niekoľko proteínov. Kazeín je jedným z hlavných proteínov v mlieku. Keď sa kazeín odstráni z mlieka, zostávajúce proteíny sa nazývajú srvátkové proteíny. Je to asi 20% kravského mlieka (kazeín je prítomný asi 80%). V ľudskom mlieku je asi 60% srvátkových bielkovín. Srvátkový proteín sa prirodzene nachádza v mlieku.

Srvátkový proteín sa skladá z niekoľkých globulárnych proteínov. Sú to beta-laktoglobulín, alfa-laktalbumín, sérový albumín a imunoglobulín. Keďže srvátkové proteíny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, je odporúčaným doplnkom aminokyselín v potrave. Je tiež dobrým zdrojom aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Výhodou je zníženie rizika srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky.

Proteín vs Srvátkový proteín

• Srvátkový proteín je zmesou proteínov, ktoré sú guľovité.

• Srvátkový proteín je preto iba niekoľkými druhmi proteínov.

• Srvátkový proteín sa nachádza v mlieku, zatiaľ čo iné proteíny sa nachádzajú všade.