Rozdiel medzi vanilkou a vanilkovým extraktom

Slovo vanilka je liečbou pre uši mnohých, pretože prvá vec, ktorá príde na myseľ, je obrázok zmrzliny! Použitie vanilky je najbežnejšia ako príchuť zmrzliny a väčšina z nás spája vanilku iba s rovnakou alebo sladkou pokrmom! To nie je správne; vanilka má viac ako len zmrzlinu. Ako sa teraz chystáme vidieť, existuje veľa rôznych aplikácií vanilky a vanilkového extraktu. Títo dvaja sú často zamieňaní ako jeden, ale nie sú. Medzi týmito dvoma, ktoré teraz preskúmame, sú určité významné rozdiely.

Vanilka je aróma, ktorá pochádza z orchideí rodu Vanilla. Sú to hlavne mexické druhy a sú známe aj ako vanilka plochá alebo V. planifolia. Samotné slovo vanilla je odvodené od maličkosti španielskeho slova vaina, ktoré sa vzťahuje na struk alebo plášť. Vo svete sa v súčasnosti pestujú tri hlavné zdroje vanilky. To všetko sú deriváty druhu, ktorý sa pôvodne nachádzal v Mesoamerici, ako aj v oblastiach dnešného Mexika. Keď už hovoríme o korení, vanilka je druhá najdrahšia (po šafráne). Je to preto, lebo pestovanie strukov vanilkových semien je náročné na prácu. Vysoké ceny sú tiež dôsledkom vysokého dopytu po vanilke, ktorá je cenená pre svoju jedinečnú chuť.

Na druhej strane vanilkový extrakt nie je iba príchuťou; je to roztok, ktorý obsahuje arómu známu ako zlúčenina vanilínu, ktorá je primárnou zložkou. Čistý vanilkový extrakt sa pripravuje maceráciou a následným prekrývaním fazule vanilky v roztoku vody a etyl (alkohol). Pomery týchto dvoch sa líšia v rôznych častiach sveta; Napríklad v Spojených štátoch sa vanilkový extrakt môže nazývať čistý, ak obsahuje minimálne 35% alkoholu a 100 gramov vanilkových zŕn na liter (čo je približne 13,35 uncí na galón). K dispozícii sú tiež vanilkové extrakty s dvojnásobnou a trojnásobnou pevnosťou. Keď hovoríme o prírodnej vanilke, množstvo prítomného alkoholu je v porovnaní s vanilkovým extraktom veľmi nízke. V prírodnej vanilke je iba asi 2 - 3% alkoholu.

Aj keď si to možno neuvedomujeme, ale najbežnejšou formou vanilky, ktorú dnes používame, je v skutočnosti vanilkový extrakt. Medzi hlavné odrody patrí mexická, bourbonská, indonézska a tahitská. Normálne označujeme akúkoľvek príchuť vanilky za prírodnú vanilku, hoci realitou je, že vanilkový extrakt väčšinou konzumujeme najviac,.

Navyše sa zloženie týchto dvoch látok tiež líši. Vanilka v čistej forme je kombináciou extraktu z fazule vanilky, vody a glycerínu. Typický vanilkový extrakt je však kombináciou extraktu z bobúľ vanilky, vody a dostatočného množstva alkoholu. Glycerín nie je prítomný vo vanilkovom extrakte.

Pokiaľ ide o arómu, vanilkový extrakt je čistou arómou a je skutočným extraktom získaným z vanilkových zŕn. Vanilka sa však môže v prírodnej forme líšiť v chuti v závislosti od čistoty použitej látky a spôsobu prípravy..

Zjednodušene povedané, pri zachovaní zloženia a arómy môžeme jednoducho povedať, že vanilka sa týka arómy, zatiaľ čo vanilkový extrakt sa týka skutočnej látky, ktorá je za arómu zodpovedná. Ten je tiež silnejšou a čistejšou formou oboch.

Zhrnutie rozdielov vyjadrených v bodoch

• Vanilka - aróma, ktorá pochádza z orchideí vanilky pravých; vanilkový extrakt je roztok, ktorý obsahuje príchuť známu ako zlúčenina vanilínu; je čistý, ak sa vyrába maceráciou a následným prekrývaním fazule vanilky v roztoku vody a etyl (alkohol)
• Vanilkový extrakt - čistý, ak obsahuje minimálne 35% alkoholu; prírodná vanilka obsahuje až 2 - 3% alkoholu
• Vanilka sa týka arómy, zatiaľ čo vanilkový extrakt sa týka skutočnej látky, ktorá je za arómu zodpovedná
• Iba vanilka obsahuje glycerín
• Vanilkový extrakt je silnejšia a čistejšia forma