Rozdiel medzi práškom do pečiva a kvasinkami
Share
Prášok do pečiva a droždie sú dva najbežnejšie kvasnice používané v domácnostiach alebo v pekárňach. Bez týchto činidiel na zvýšenie múky by cesto z múky vyzeralo husto, čo by napodobňovalo cementovú pastu. Účelom týchto kvasných činidiel je vytvoriť bubliny pri výrobe plynného oxidu uhličitého. Aj keď majú rovnaký účel zvyšovať cesto, medzi agentmi je výrazný rozdiel. Akákoľvek náhrada toho druhého by mohla priniesť nežiaduce výsledky.
Stručne povedané, droždie používa biologickú reakciu na tvorbu oxidu uhličitého, zatiaľ čo prášok do pečiva využíva chemickú reakciu (kyslá báza) na získanie oxidu uhličitého potrebného na vykysnutie výrobkov z pečiva. Tento článok zdôrazňuje tieto rozdiely.
Čo je kvasinka?
Najbežnejším droždím nájdeným v obchodoch je aktívne suché droždie. Existujú rôzne druhy kvasníc, ktoré zahŕňajú čerstvé kvasinky a aktívne sušené kvasnice. Kvasinky sa týkajú jednobunkových eukaryotických mikroorganizmov, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri fermentácii cesta v dôsledku výroby oxidu uhličitého a etanolu. Nielen, že sa používa v pekárskych výrobkoch, ale aj v pivovaroch na výrobu alkoholu.
Po vystavení cukrom v ceste, droždie produkuje plynný oxid uhličitý, ktorý sa zachytáva ako malé množstvo vzduchových bublín, aby vytekol z pečiva. Vďaka tomu je výrobok nadýchaný a kontrolovateľný. Mikroorganizmy sa aktivujú teplom a cukrami. Pridanie horúcej vody môže spôsobiť, že organizmus bude neúčinný pri biologickej reakcii na oxid uhličitý v produkte. Pokiaľ v cesta sú uhľohydráty, proces bude pokračovať, až kým sa kvasnice počas procesu pečenia usmrtia vysokým teplom..
Kvasinky sú súčasťou rodiny húb a je to druh Saccharomyces cerevisiae, ktorý premieňa cukry na etanol a oxid uhličitý. Pečenie z kvasníc vedie k špongiovitej a mäkkej textúre. Okrem použitia ako kvasnicový produkt sa kvasnice prevažne používajú vo výskume bunkovej biológie, ako aj v mikrobiálnych palivových článkoch na výrobu elektrickej energie alebo na získavanie etanolu v priemysle biopalív..
Použitie droždia pri príprave cesta prináša veľa zdravotných výhod, pretože je zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín. Je to najmä zdroj vitamínu B12 a komplexu B. Ďalej sa môže použiť ako probiotikum.
Kvasinky môžu do pečených výrobkov pridať príchuť. V niektorých prípadoch však môže byť chuť nežiaduca, ak sa nechá dlho stúpať. Nevýhodou droždia je dlhší čas, kým sa cesto vykysne. Pre pekárov s vedomím času môžu byť droždie neúčinným činiteľom. Normálne trvá úplné rozšírenie cestíčka asi 2 hodiny. Medzi druhy pečiva, ktoré vyrábajú kvasinky, patrí pečivo a chlieb.
Čo je prášok do pečiva?
Prášok do pečiva je v podstate prášok na pečenie (hydrogenuhličitan sodný / hydrogenuhličitan sodný) zmiešaný s ďalšími zložkami, ktoré môžu zahŕňať kukuričný alebo zemiakový škrob, a kyslé soli, ako je fosforečnan vápenatý a síran sodný a hlinitý / pyrofosforečnan sodný. Krém kyseliny vínnej sa môže tiež zmiešať s jedlou sódou, aby sa vytvoril prášok do pečiva. Tieto zložky sa môžu líšiť od jedného produktu k druhému. Pointa je chemická reakcia kyseliny a zásaditého hydrogenuhličitanu sodného za vzniku oxidu uhličitého, ktorý je zodpovedný za kysnutie pečiva..
Pretože prášok do pečiva obsahuje kyselinu, je najvhodnejší pre recepty, ktoré nevyžadujú ďalšiu kyselinu. Ak je to tak, malo by sa nahradiť jedlou sódou, aby sa ľahko zmiešalo s kyselinou a vytvoril sa oxid uhličitý. Zemiakový alebo kukuričný škrob v prášku na pečenie zvyšuje stabilitu.
Na rozdiel od kvasiniek prášok do pečiva účinkuje okamžite a počas procesu pečenia sa aktivuje teplom. Pred pečením nie je čakacia doba. Prášok do pečiva sa môže podrobiť dvojčinnému alebo jednočinnému procesu. Jediným účinkom je, keď sa prášok aktivuje až po zmiešaní s tekutinou. Populárny je dvojaký spôsob, pri ktorom sa prášok aktivuje zmiešaním s tekutinou, a tiež aktivovaný teplom v peci, čo vysvetľuje, prečo sa v peci zvyšujú výrobky na pečenie viac ako na doske. Oxid uhličitý sa vyrába v dvoch rôznych stupňoch v dvojčinnom procese.
Kľúčový rozdiel medzi práškom do pečiva a kvasinkami
Definícia práškového pečiva a droždia
Prášok do pečiva je chemická zlúčenina, ktorá sa skladá z hydrogenuhličitanu sodného s rôznymi zložkami, ktoré zahŕňajú kyslé soli, kukuričný alebo zemiakový škrob a kyselinu vínnu. Tieto prísady podliehajú chemickej reakcii za vzniku oxidu uhličitého, ktorý je potom zodpovedný za kysnutie pečiva.
Na druhej strane sú droždie živý jednobunkový eukaryotický mikroorganizmus, ktorý je bežne k dispozícii ako aktívne suché droždie a ktorý sa aktivuje cukrom a teplom v ceste, aby sa vykysli pečivo. Po aktivácii získajú kvasnice oxid uhličitý, ktorý je zodpovedný za tvorbu bublín a fermentáciu.
Použitie práškového pečiva a droždia
Prášok do pečiva sa ideálne používa v receptoch, ktoré si nevyžadujú pridanie ďalších kyselín, ako je cmar, kakao atď. Produkt samotný obsahuje kyselinu. Prídavok kyselín môže zhoršiť chuť. Prášok do pečiva sa najlepšie používa pri pečení koláčov, koláčov, palaciniek a iných ľahkých pečení.
Kvasinky sa väčšinou používajú na pečenie chleba a pečiva. Je to tiež hlavná prísada v alkoholovom pivovare kvôli etanolu, ktorý produkuje.
Ľahké pečenie s práškom do pečiva a droždím
Prášok do pečiva sa hodí na múku a ihneď sa pečie. Nie je potrebné čakať, kým cesto povstane. Kvasinky môžu trvať asi 2 hodiny, kým sa úplne zdvihnú a budú pripravené na pečenie. Biologická reakcia v kvasinkách je pomalšia ako chemická reakcia v prášku na pečenie.
Prísady do práškového pečiva a droždia
Prášok do pečiva sa skladá z uhličitanu sodného plus síranu hlinitého sodného a zmesi fosforečnanu vápenatého alebo krému vínneho kameňa - extraktu kyseliny vínnej. Môže tiež obsahovať kukuričný alebo zemiakový škrob. Na druhej strane kvasinky majú Saccharomyces cerevisiae, čo je mikroorganizmus, ktorý stojí za účinnosťou kvasiniek v kyslom ceste..
Rozdiel medzi práškom do pečiva a droždím: tabuľka porovnania
Zhrnutie práškového pečiva a droždia
- Kvasnice aj prášok do pečiva sú kvasnice
- Kvasinky sú živé mikroorganizmy, ktoré po vystavení uhľohydrátom v ceste produkujú oxid uhličitý
- Prášok do pečiva je chemická zlúčenina vyrobená z jedlej sódy a kyselín. Môže tiež obsahovať kukuričný alebo zemiakový škrob a smotanu vínneho kameňa
- Kvasnice trvajú určitý čas na vykysnutie cesta, zatiaľ čo prášok do pečiva vyteká výrobky na pečenie ihneď po pôsobení tepla v peci.
- Kvasinky sa môžu usmrtiť vysokým teplom, zatiaľ čo prášok do pečiva sa aktivuje teplom.
