Rozdiel medzi práškom do pečiva a kvasinkami

Kľúčový rozdiel - Prášok do pečiva verzus kvasnice

Zdá sa, že medzi rozdielom medzi kvasnicami a práškom do pečiva je veľa zmätkov. Kvasnice a prášok do pečiva sa používajú hlavne na kulinárske účely ako kvasnice. Prášok do pečiva je chemická zložka známa tiež ako zmes uhličitanu sodného a solí kyselín. Na rozdiel od toho, Kvasinky sú eukaryotické mikroorganizmy kategorizované ako členovia kráľovstva húb. To je kľúčový rozdiel medzi droždím a práškom do pečiva. V tomto článku si rozoberieme rozdiel medzi droždím a práškom do pečiva, pokiaľ ide o ich zamýšľané použitie a iné fyzikálne vlastnosti.

Čo je prášok do pečiva?

Prášok do pečiva je suchá chemikália a je to zmes hydrogenuhličitanu sodného a jednej alebo viacerých kyslých solí. Jeho typické zloženia sú známe ako hmotnostne 30% hydrogenuhličitan sodný, 5-12% fosforečnan vápenatý a 21-26% síranu hlinitého. Posledné dve zložky sa kategorizujú ako kyslá soľ. Prášok do pečiva sa vyrába tiež zmiešaním jedlej sódy so suchou smotanou kyseliny vínnej a iných solí. Ak je však prítomných príliš veľa kyseliny, mal by sa niektorý prášok do pečiva nahradiť jedlou sódou. Keď sa kyseliny kombinujú s hydrogenuhličitanom sodným a vodou, vytvorí sa plynný oxid uhličitý.

hydrogénuhličitan sodný₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Prášok do pečiva obsahuje tiež zemiakový škrob alebo kukuričný škrob na zlepšenie ich konzistencie a stability. Je to čisté kvasnice, čo znamená, že sa pred varením pridáva do pečeného tovaru, aby sa vytvoril oxid uhličitý a spôsobil, že „stúpa“ alebo zvyšuje objem a získa požadovanú textúru..

Čo je kvasinka?

Kvasinky sú jednobunkové eukaryotické mikroorganizmy kategorizované ako členovia kráľovstva húb. Kvasením sa kvasinkové druhy ako napr Saccharomyces cerevisiae premieňa uhľohydráty na oxid uhličitý a alkoholy. Plynný oxid uhličitý sa používa pri pečení a pri výrobe alkoholu v alkoholických nápojoch. Oxid uhličitý, ako kvasnicový prostriedok v pečive, spôsobuje, že sa cesto rozširuje alebo zvyšuje, pretože plyn vytvára bubliny. Keď je cesto upečené, droždie zomrie a vzduchové bubliny sa „usadia“, čím získa pečený výrobok jemnú a špongiovú textúru..

Aký je rozdiel medzi práškom na pečenie a kvasinkami?

Rozdiely medzi práškami do pečiva a kvasnicami možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií. Oni sú;

Definícia práškového pečiva a droždia:

Prášok do pečiva: pečenie prášok je suché chemické kvasné činidlo.

droždie: Kvasinky sú jednobunkové živé mikroorganizmy, ktoré sa tiež používajú ako kvasnice.

Charakteristika práškového pečiva a droždia:

Mechanizmus uvoľňovania oxidu uhličitého:

Prášok do pečiva: Prášok do pečiva účinkuje tak, že uvoľňuje oxid uhličitý reakciou na báze kyseliny a zásady. Pretože oxid uhličitý sa uvoľňuje rýchlejšie kyslou zásaditou reakciou ako fermentáciou, chlieb vyrobený chemickým kvasením sa nazýva rýchly chlieb.

droždie: Kvasením (anaeróbne dýchanie) kvasinkové druhy prevádzajú uhľohydráty na oxid uhličitý a alkoholy..

Výrobca oxidu uhličitého:

pečenie sóda: Prášok do pečiva (NaHCO₃) je zdrojom oxidu uhličitého.

droždie: Sacharidy sú zdrojom oxidu uhličitého v kvasinkách.

Zložky / ingrediencie:

Prášok do pečiva: Obsahujehydrogenuhličitan sodný plus zmes monofosforečnanu vápenatého a síranu hlinitého sodného alebo krému vínneho kameňa, derivátu kyseliny vínnej. Okrem toho obsahuje tiež kukuričný škrob alebo zemiakový škrob. Jedlá sóda do pečiva (NaHCO₃) je zdrojom výroby oxidu uhličitého v prášku do pečiva.

droždie: Saccharomyces cerevisiae je hlavný mikroorganizmus prítomný v kvasnicovom extrakte.

Prírodné alebo syntetické potravinové prísady:

Prášok do pečiva: Je tosyntetická zložka potravín.

droždie: Je to prírodná zložka potravín.

Hlavné funkcie a aplikácie:

Prášok do pečiva: Používa sa hlavne ako kvasnicový prostriedok. Keď sa prášok do pečiva zmieša s vlhkosťou, výsledná chemická reakcia vytvorí bubliny oxidu uhličitého, ktoré sa cesto zvyšuje a expanduje pri vysokých teplotách v peci, čím sa zvyšuje objem pečeného tovaru. Teplo spôsobuje, že prášok do pečiva pôsobí ako zdvíhacie činidlo uvoľňovaním oxidu uhličitého. Prášok do pečiva však reaguje rýchlo, keď je vlhký, takže by sa vždy mal najprv zapracovať do suchých prísad. Prášok do pečiva je bežnou súčasťou koláčov, pečiva, koláčov a sušienok. Používa sa tiež ako náhrada kvasiniek za konečné výrobky, pri ktorých by fermentačné arómy boli nepríjemné alebo pre pohodlie, a zlepšuje konzistenciu a stabilitu koláča a niektorých ďalších pekárskych výrobkov..

droždie: Kvasnice sa používajú pri pečení a vyrobený alkohol sa používa pri výrobe alkoholických nápojov (víno, rum, pivo). Kvôli nepotravinovej aplikácii sú kvasinky v modernom výskume bunkovej biológie jedným z najviac systematicky skúmaných eukaryotických mikroorganizmov. Okrem toho sa droždie v poslednej dobe používalo na výrobu elektriny v mikrobiálnych palivových článkoch a na výrobu etanolu pre priemysel biopalív.

nevýhody:

Prášok do pečiva: Nie je vhodné používať vo vysoko kyslých potravinách, ako je napríklad cmar, jogurt atď.

kvasinky: Môže produkovať vo vysoko kyslých potravinách a v prítomnosti cukrov. Kvasinky počas svojho vývoja rozkladajú niektoré zložky potravín, ktoré spôsobujú zmenu fyzikálnych, chemických a funkčných vlastností potravín a jedlo je pokazené. Príkladom kazenia potravín sú kvasinky, vývoj kvasníc vo vnútri potravinových povrchov, napríklad v syroch alebo mäse, alebo kvasením cukrov v nápojoch, ako sú džúsy a polotekuté výrobky, ako sú sirupy a džemy..

Stratiť jeho účinnosť:

Prášok do pečiva: Vlhkosť a teplo prášku do pečiva môžu zapríčiniť stratu účinnosti prášku na pečenie

kvasinky: Teplo môže spôsobiť zničenie živých buniek a stratiť účinnosť kvasiniek.

Bezpečnostné otázky:

Prášok do pečiva: Existuje ako so zlúčeninami hliníka, tak bez nich. Spotrebitelia radšej nepoužívajú prášok na pečenie s hliníkom z dôvodu možných zdravotných problémov spojených s príjmom hliníka.

kvasinky: Niektoré druhy kvasiniek, napr Candida albicans, sú adaptabilné patogény a môžu u ľudí spôsobovať infekcie.

Zdravotné výhody:

Prášok do pečiva: Prášok do pečiva neprispieva k prínosom pre zdravie.

droždie: Kvasinky sa používajú vo výživových doplnkoch hlavne vo vegánskej strave. Je to vynikajúci zdroj bielkovín a vitamínov, najmä vitamínov B-komplexu a vitamínu B12, ako aj ďalších minerálov a kofaktorov nevyhnutných pre rast. Okrem toho kvasinky pôsobia ako probiotiká. Napríklad niektoré probiotické doplnky používajú kvasinky S. boulardii na udržanie prirodzenej flóry v ľudskom gastrointestinálnom trakte.

Na záver možno uviesť, že prášok do pečiva a droždie sa používajú predovšetkým pri pečení ako kvasnicový prostriedok. Droždie je však prírodná živá zložka, zatiaľ čo prášok do pečiva je syntetická chemická zložka.

Odkazy: A.J. Bent, ed. (1997). Technológia výroby koláčov (6. vydanie). Springer. p. 102. Získané 2009-08-12. Prášok do pečiva. Dobré varenie. Archivované z originálu 1. februára 2009. Zdroj: 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Biodiverzita a ekofyziológia kvasiniek (In: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, ed.). Berlín: Springer. str. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Food Chemistry (3. vydanie). CRC Stlačte. p. 772. Získané 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Technológia a inžinierstvo pekárstva (3. vydanie). Springer. str. 71-72. Načítané 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Technológia a inžinierstvo pekárstva (3ed.). Springer. p. 54. Získané 2009-08-12. S láskavým dovolením: 1. Backpulver RZ Autor: Rainer Z… (Vlastné dielo) [GFDL alebo CC BY-SA 3.0], prostredníctvom Wikimedia Commons 2. „Bochníky“ do mája môžu byť Предположительно Nleamy [Public Domain] cez Commons