Rozdiel medzi práškom do pečiva a sódou na pečenie

Prášok do pečiva vs Soda na pečenie

Znalosť o rozdieloch medzi práškom do pečiva a jedlou sódou je v kulinárskom umení veľmi užitočná, pretože jedlá sóda a prášok do pečiva sú dve kvasnice, ktoré sa bežne používajú v kuchyniach na celom svete. Pridávajú sa do cesta, ktoré uvoľňuje bubliny oxidu uhličitého. Tento CO₂ spôsobí, že cesto povstane a my jeme chutné recepty. Väčšina ľudí si však nie je istá rozdielmi medzi týmito dvoma kvasničkami. To, čo chcete, je vynikajúci recept a nezáleží na tom, či je kvasnica jedlou sódou alebo práškom do pečiva. Ale nezabudnite na toto: pred rozhodnutím o sódy alebo práškoch do pečiva je potrebné poznať ďalšie zložky receptu. Tento článok vysvetlí rozdiely medzi práškom do pečiva a sódou na pečenie, aby pomohol ľuďom vybrať si jeden z nich v závislosti od požiadaviek.

Čo je to Soda na pečenie?

Jedlá sóda, ako názov napovedá, je jednoducho hydrogenuhličitan sodný. Je to zásada, ktorá v kombinácii s niektorými kyselinami a vlhkosťou spôsobuje chemickú reakciu, pri ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý spôsobuje vzrast cesta.

Pri použití jedlej sódy sa musí pridať do kyslej zmesi, ako je čokoláda, jogurt, cmar alebo med. Okamžite, CO₂ vytvárajú sa bubliny, ktoré sa rozširujú, keď sa recept uchováva v mikrovlnnej rúre. Recept je potrebné piecť krátko po pridaní jedlej sódy alebo inak cesto padne naplocho.

Čo je prášok do pečiva?

Na druhej strane prášok do pečiva má kyslú zložku ako takú. Prášok do pečiva, okrem uhličitanu sodného, ​​obsahuje tiež kyselinu, ktorá je potrebná na vyvolanie chemickej reakcie. Táto kyselina je zvyčajne krém z kameňa. Prášok do pečiva potrebuje iba vlhkosť, aby mohol začať tvoriť bubliny oxidu uhličitého.

Prášok do pečiva je k dispozícii ako jednočinný prášok a dvojčinný prášok. Pri použití jednočinného prášku musíte recept ošetriť rovnako ako pri použití sódy na pečenie a recept okamžite vypiť. V prípade práškového pečiva s dvojitým pôsobením sa však oxid uhličitý uvoľňuje vo fázach a recept môže chvíľu stáť. Okrem toho si môžete vyrobiť vlastný prášok do pečiva pre prípad, že ho nemáte doma, ale namiesto neho máte sódu na pečenie. Do jednej časti jedlej sódy pridajte iba dve časti zubného kameňa a máte domáci prášok do pečiva pripravený na výrobu domácich koláčikov a koláčov..

Aký je rozdiel medzi jedlou sódou a práškom na pečenie?

Jedlá sóda a prášok do pečiva sú kvasnice, ktoré sa používajú pri príprave receptúr. Oba začínajú chemickú reakciu, ktorá spôsobuje tvorbu bublín oxidu uhličitého, čím sa cesto zvyšuje, ale kvôli svojmu zloženiu existuje určitý rozdiel v spôsobe, akým pracujú..

• Sóda na pečenie je hydrogenuhličitan sodný, ktorý je základom, a na vytvorenie bublín oxidu uhličitého potrebujete kyselinu a vlhkosť. Prášok do pečiva však obsahuje okrem jedlej sódy aj kyslé prísady a na spustenie reakcie potrebuje iba pridanie vlhkosti.

• Ak recept nepečieme hneď po pridaní sódy na pečenie, cesto padne naplocho.

• Ak používate prášok do pečiva, musíte piecť ihneď po pridaní jednočinného prášku. Ak sa však používa prášok s dvojitým účinkom, recept môže chvíľu stáť bez pečenia.

• Keďže sóda na pečenie je základ, má tendenciu vytvárať recepty trochu horké, pokiaľ nepridáte trochu cmaru, aby ste zabránili tejto horkosti. Na druhej strane prášok do pečiva obsahuje ako bázu, tak aj kyselinu, a preto má tendenciu vytvárať neutrálnu chuť. Z tohto dôvodu sa vyžaduje prášok do pečiva, ktorý sa používa pri výrobe sušienok a koláčov, pretože je to sladkosť, nie horkosť..

• Recepty, ktoré vyžadujú sódu do pečiva, sa dajú pripraviť s práškom do pečiva, ale namiesto sódy do pečiva nie je možné nahradiť sódu do jedla..

Snímky s láskavým dovolením:

1. Jedlá sóda od Michaela Francisa McCarthyho (CC BY 2.0)
2. Prášok do pečiva od Lou Sander (CC BY-SA 3.0)