Agar vs. želatína

oba agar a želatína sú základnými ingredienciami pri príprave dezertov na celom svete. Hlavný rozdiel medzi agarom a želatínou je zdroj, z ktorého pochádzajú. Agar je a agarželatínadefinícia Agar je želatínová látka, ktorá sa pôvodne vyrába z morských rias. Želatína je bezfarebná látka bez zápachu, ktorá sa vyrába z kolagénu, ktorý sa nachádza vo vnútri zvieracích kostí a pokožky. Iné použitia Agar sa používa na vykonávanie mikrobiologických testov ako odtlačok v zubnom lekárstve, ako preháňadlo a v elektrochémii.. Želatína sa okrem iného používa vo fotografii, kozmetike a strelive. používanie Agar je hlavnou zložkou dezertov v určitých častiach sveta, najmä v Japonsku. Želatína je populárnejšou zložkou dezertov a cukroviniek vo väčšine častí sveta. formulár Agar používaný v potravinách má dve formy - pásový agar a prášok z agaru. Želatína je vo forme prášku, granúl alebo listov. Ostatné mená Agar je odvodený z malajského slova agar-agar známy ako želé a označuje sa tiež ako Kanten, čínska tráva alebo japonská trieda.. Želatína, v bežnom jazyku, zostáva rovnaká, ale v priemyselnom kontexte je známa niekoľkými ďalšími pojmami. varenie Aby nastalo nastavenie, musí byť privedený do varu. Môže sa rozpustiť v horúcej tekutine a nechať tuhnúť.

Obsah: Agar vs želatína

• 1 Rozdiely v zdroji
• 2 vlastnosti agaru vs želatíny
• 3 Rozdiely v podobe a tvare
• 4 Výživové vlastnosti
• 5 Vedecké použitia
• 6 Referencie

Rozdiely v zdroji

Kým agar pochádza z červených rias, želatína sa vyrába hlavne z kolagénu prítomného v bravčovej koži, bravčovom a hovädzom mäse alebo štiepených kožách. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa rohy a kopyta nepoužívajú.

Vlastnosti agaru vs želatína

Agar sa topí pri 85 ° C a tuhne medzi 32 a 40 ° C. Želatína sa topí pri 35 stupňoch Celzia a tuhne pri nízkych teplotách, ale presné želatínovanie bude závisieť od koncentrácie a času státia..

Rozdiely vo forme a tvare

agar je biely a priesvitný a predáva sa vo forme pásikov alebo ako prášok. želatína je bezfarebná, priesvitná a bez zápachu a je vo forme granúl, prášku alebo listov.

Nasledujúce video vysvetľuje rôzne vlastnosti agaru:

Nutričné ​​vlastnosti

agar má nízky obsah nasýtených tukov a cholesterolu a okrem iného obsahuje vápnik, folát, železo a vitamíny. Je ideálny pre ľudí zaujímajúcich sa o chudnutie a udržanie dobrého zdravia. želatína, hoci obsahuje 98 až 99% bielkovín, ak sa konzumuje výlučne, vedie k čistej strate bielkovín a podvýžive.

Vedecké použitia

V marci 2014 bola v časopise zverejnená štúdia Heritage Science ktorý odhalil agarový gél, sa môže použiť na čistenie starých budov a vyrezávaných predmetov. Je zvlášť dobré odstraňovať rozpustné soli a častice sadzí.

Referencie

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: Želatína
• Informácie o agare - Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo
• Tento gél z morských rias môže byť najlepším spôsobom čistenia starých budov - Populárna veda