Differkinome

Bielená vs. nebielená múka

jedlo
Share

Bielená múka je viacúčelový alebo Bielená múkaNebielená múkafarba biely Menej biele / žltkasté Bielené pomocou Bieliace chemikálie, ako sú organické peroxidy, oxid dusičitý, chlór, oxid chloričitý alebo azodikarbonamid Vo veku prirodzene kvalita Jemnejšie zrno a ľahší bochník Tvrdšie zrno, čím sa vytvára hustejšia bochník Výživa Menej vitamínu E. Zvyšok výživy, t. J. Kalórie, tuky, vláknina, bielkoviny, vápnik a železo, je približne rovnaký. Viac vitamínu E. Zvyšok výživy, t. J. Kalórie, tuky, vláknina, bielkoviny, vápnik a železo, je približne rovnaký.

Obsah: Bielená vs nebielená múka

  • 1 Bielenie
  • 2 Kvalita
  • 3 Výživa
  • 4 použitia
  • 5 Referencie

bielenie

Bielená múka sa bieli pomocou chemikálií, ako sú organické peroxidy, oxid dusičitý, chlór, oxid chloričitý a azodikarbonamid. Používanie chlóru, bromičnanov a peroxidov nie je v EÚ povolené.

Nebielená múka starne prirodzene, pretože múka sa v priebehu času stáva bielenou. Nikdy však nedosiahne rovnakú konzistenciu ako bielená múka.

kvalita

Bielená múka vyzerá belšia a má jemnejšie zrná, čo jej umožňuje vytvárať flexibilnejšie cesto a ľahšie bochníky. Má menej vitamínu E ako nebielenej múky. Ľudia s citlivými paletami môžu niekedy ochutnať mierne horkú dochuť.

Nebielená múka má žltkastý odtieň a vytvára hustejšie bochníky. Obsahuje viac vitamínu E ako bielená múka.

Výživa

Pri porovnaní jednej šálky bielenej múky oproti nebielenej múke je vitamín E v nebielenej múke vyšší. Zvyšok výživovej hodnoty je u oboch rovnaký.

  • Vitamín E: Nebielená múka obsahuje 0,3 mg vitamínu E, zatiaľ čo bielená múka obsahuje 0,1 mg.
  • kalórií: Obidve obsahujú rovnaké množstvo kalórií, pribl. 455 / pohár
  • tuk: Obidve obsahujú 1 g tuku v oboch.
  • sodík: Obidve obsahujú 2 mg sodíka.
  • sacharidy: Obidve obsahujú 95 g uhľohydrátov.
  • vlákno: Obidve obsahujú 3 g vlákniny.
  • proteín: Obidve obsahujú 13 g proteínu.
  • vápnik: Obidve obsahujú 2% denného odporúčaného množstva vápnika.
  • železo: Obidve obsahujú 32% denného odporúčaného množstva železa.
  • Trans tuk: Obidve obsahujú 1% dennej hodnoty transmastných kyselín.

použitie

Bielená múka sa najlepšie používa na koláčové koláčiky, sušienky, rýchle pečivo, ako sú muffiny, palacinky a vafle..

Nebielená múka sa používa na kvasnicový chlieb, dánske pečivo, lístkové pečivo, štrúdľa, yorkšírský puding, éclairs, krémové oblátky a hlupáky..

Referencie

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
jedlo
×