Rozdiel medzi dextrózou a sacharózou

úvod

Cukor je súčasťou našej každodennej stravy, ktorá slúži ako zdroj energie pre telo. Zatiaľ čo niektorí ľudia sa obávajú, že konzumácia cukru môže byť zlá pre ich zdravie, bez cukru by mnohé základné telesné funkcie prestali správne fungovať [1]. Potraviny sú často sladené rôznymi druhmi cukrov, ako je napríklad glukóza, sacharóza, fruktóza a tak ďalej, a hoci je ľahké predpokladať, že všetky tieto druhy sú jedným z druhov, je dôležité pozerať sa mimo biochemické a výživové účely. hodnota rôznych druhov molekúl cukru. Okrem základných chemických štruktúr sa každý z týchto typov cukrov líši na základe ich vlastností, funkcie a dostupnosti, čo pre naše telo robí niečo lepšie ako iné..

Druhy cukru

Existuje veľa rôznych druhov cukru, ktoré tvoria zdroj paliva pre telo. Tieto sa trávia a absorbujú rôzne na základe ich individuálnej štruktúry [5]. Cukor sa vo všeobecnosti delí na tri rôzne skupiny, a to cukor, oligosacharidy a polysacharidy, pričom skupina cukru sa ďalej delí na triedy monosacharidov, disacharidov a polyolov [1]. Monosacharidy a disacharidy tvoria dva druhy jednoduchých cukrov, zatiaľ čo oligosacharidy a polysacharidy obsahujú viac kombinácií cukrov a sú známe ako komplexné uhľohydráty..

Pretože monosacharidy sú jednoduché cukry, vyžadujú najmenšie úsilie, aby ich telo rozdelilo, čo znamená, že sú rýchlejšie dostupné na spotrebu energie ako iné molekuly cukru. Nevyžadujú žiadnu formu trávenia. Bežné príklady monosacharidov zahŕňajú glukózu, fruktózu a galaktózu. Disacharidy sa naopak tvoria s dvoma monosacharidmi, ktoré sú spojené glykozidovou väzbou. Bežné príklady zahŕňajú sacharózu, laktózu a maltózu s trávením disacharidov zvyčajne sa vyskytujúcich v tenkom čreve [2]..

Dextróza a sacharóza

Dextróza a sacharóza sú cukry a hoci sú podobné a používajú sa v tele podobným spôsobom, často sú zamieňané ako identické cukry, čo nie je pravda. Samotný cukor je všeobecný pojem, zatiaľ čo dextróza tvorí špecifický druh cukru [2]. Sacharóza je komplexný sacharid a disacharid pozostávajúci z dvoch rôznych molekúl cukru.

Štruktúra molekuly sacharózy

Sacharóza tvorí disacharidovú molekulu pozostávajúcu z dvoch cukrových jednotiek. Obsahuje bázický kruh glukózy, ktorý je chemicky kombinovaný s iným monosacharidom fruktózy. Má chemický vzorec C₁₂H₂₂O₁₁. Úradným chemickým názvom je sacharóza a obvyklým názvom je stolový cukor [3]. Sacharóza je oveľa sladšia, pretože obsahuje dextrózu aj fruktózu a pretože samotná fruktóza je oveľa sladšia ako samotná dextróza. Sacharóza je lepšie známa ako stolový cukor, ktorý sa bežne extrahuje z trstinového cukru a cukrovej repy.

Štruktúra dextrózovej molekuly

Molekula dextrózy je v prírode veľmi bohatá a nachádza sa v mnohých rastlinných a živočíšnych tkanivách. Dextróza je monosacharid a je definovaná ako jednoduchá forma glukózy alebo jednoduchého uhľohydrátu. Zatiaľ čo pojmy glukóza a dextróza sa používajú vzájomne zameniteľne, existuje mierny rozdiel medzi dextrózou a glukózou. Glukóza má dve rôzne molekulárne usporiadania. Sú známe ako izoméry a hoci obsahujú rovnaké molekuly, usporiadanie molekúl je odlišné, takže sa navzájom odrážajú. Tieto izoméry sú známe ako L-glukóza a D-glukóza, pričom neskoršie tvoria molekulu dextrózy.
Dextróza aj glukóza pozostávajú iba z jednej molekuly cukru, čo znamená, že je tvorená jediným cukrovým kruhom. Dá sa teda povedať, že dextróza tiež tvorí zložku sacharózy. Dextróza má chemický vzorec C₆H₁₂O₆. Zvyčajne sa vyskytuje samostatne ako jednoduchý cukor, ale môže sa kombinovať do väčších molekúl s ďalšími jednotkami dextrózy za vzniku väčších uhľohydrátov, ako je škrob. Môže sa tiež kombinovať s inými jednotkami monosacharidov. Rastliny uchovávajú dextrózu ako škrob, takže sa ľahko extrahuje z kukuričného škrobu a vytvorí sladidlo.

Trávenie a absorpcia

Pretože dextróza má veľmi jednoduchú štruktúru, nevyžaduje žiadne trávenie a je absorbovaná priamo do krvného riečišťa. Sacharóza je na druhej strane príliš veľká na priamu absorpciu a vyžaduje trávenie pomocou enzýmu sacharázy, ktorý sa nachádza v tenkom čreve. Sacharóza sa štiepi na monosacharidy a potom sa adsorbuje do krvného obehu. Keď sa tieto monosacharidy adsorbujú, tieto jednotky, ktoré sa pôvodne štiepia zo sacharózy, budú pôsobiť rovnakým spôsobom ako čisté dextrózové molekuly. Po adsorpcii do krvného obehu sa hormón inzulín zasadí, aby podporil príjem glukózy do buniek, kde sa potom metabolizuje na energiu na okamžité použitie..

Bunkové použitie

Dextróza a štiepené sacharózové monosacharidy sa používajú na rôzne účely. Môžu byť spálené na okamžitú energiu alebo premenené na glykogén alebo tuk a uložené až do doby, kým ich telo potrebuje. Aby sa šetrilo a skladovalo palivo, telo premieňa prebytočnú glukózu, ktorá nie je potrebná, okamžite na glykogén, ktorý tvorí sacharid, ktorý sa ukladá v pečeni a svaloch. Glykogén poskytuje zvýšenú hladinu cukru v krvi, keď hladina klesá zvyčajne počas jedla, v noci pri spánku alebo počas intenzívneho fyzického tréningu. Glykogenézou vytvára pečeň glykogénové reťazce obsahujúce stovky molekúl glukózy, ktoré sú spojené chemickými väzbami. Keď nie sú k dispozícii primárne zdroje, telo potom odbúrava energiu na glykogén, aby sa zabránilo poklesu hladiny cukru v krvi. Tuk na druhej strane poskytuje dlhodobé ukladanie energie. Napriek formovaniu jedného z hlavných zdrojov energie môže nadmerná spotreba glukózy viesť k cukrovke 2. typu. Na druhej strane dextróza sa špecificky používa v intravenóznych tekutinách na liečbu dehydratácie alebo na dodanie ďalších kalórií pri konzumácii komplexných uhľohydrátov..

Výroba energie

Hlavným účelom sacharózy aj dextrózy je poskytnúť telu zdroj energie. Pri konzumácii je dextróza pripravená na adsorbciu do krvného riečišťa, zatiaľ čo tráviace enzýmy sú potrebné na to, aby pred adsorpciou rozpadli sacharózu. To spomaľuje trávenie sacharózy, čo následne vedie k stabilnejšej hladine cukru v krvi a udržaniu hladín energie. Okrem toho, pretože sacharóza tvorí komplexný uhľohydrát; je tiež schopný dodávať viac vitamínov a minerálov ako dextróza, ktorá tvorí jednoduchý cukor, ktorý spôsobuje prudké skoky v hladine cukru v krvi.

Všetky molekuly cukru majú potenciál ovplyvňovať hladinu cukru v krvi, ale ovplyvňujú ho odlišne. Hladiny cukru v krvi sa bežne merajú glykemickým indexom. Tento index hodnotí jedlo podľa toho, ako rýchlo zvyšujú hladiny cukru v krvi čistou glukózou pri skóre 100 a hladkou sacharózou pri skóre 68. Molekuly, ktoré majú skóre 70 alebo vyššie, naznačujú, že dôjde k veľkému skoku v hladine cukru v krvi. Preto možno povedať, že glukóza spôsobí rýchly a veľký skok, zatiaľ čo sacharóza na druhej strane má iba mierny vplyv na hladinu cukru v krvi. Väčšina ovocia a zeleniny obsahuje rôzne množstvá dextrózy a sacharózy, avšak obsah vlákniny nachádzajúci sa v príslušných zdrojoch ovocia a zeleniny zmení celkový glykemický vplyv jednotlivých druhov cukru [3]. Je známe, že vláknina spomaľuje trávenie uhľohydrátov, takže dextróza a sacharóza sa môžu dostať do krvného obehu pomalšie..

Obchodné zdroje a použitie

Väčšina komerčných zdrojov sacharózy pochádza z prírodného obsahu cukru v cukrovej trstine alebo cukrovej repe. Tieto prírodné cukry sa rafinujú v rôznej miere za vzniku rôznych druhov granulovaného, práškového alebo hnedého cukru, ako aj špeciálnych cukrov, ako je muscovado. Niektoré vedľajšie produkty sa okrem toho používajú pri výrobe melasy [4]. Na druhej strane dextróza sa vyrába komerčne z kukuričného škrobu a dá sa získať z škrobových zdrojov, ako je kukurica, ryža, pšenica a kasava. Dextróza je oveľa menej sladká ako sacharóza a bežne sa používa ako sladidlo v mnohých balených a spracovaných potravinách, pretože je cenovo dostupná a bežne dostupná. Používa sa tiež na stabilizáciu potravinárskych farbív a na predĺženie trvanlivosti balených potravín.

Tabuľka 1: Zhrnutie hlavných rozdielov medzi dextrózou a sacharózou

dextróza	sacharóza
Dextróza je monosacharid pozostávajúci z jedinej jednotky cukru	Sacharóza je disacharid skladajúci sa z dvoch jednotiek cukru - glukózy a fruktózy
Dextróza má chemický vzorec C₆H₁₂O₆	Sacharóza má chemický vzorec C₁₂H₂₂O₁₁
Bežnejšie známy ako glukóza	Bežnejšie známy ako stolový cukor
Chemické synonymá: D-glukóza alebo L-glukóza	Chemické synonymá: sacharóza
Menej sladší ako sacharóza	Sladšie ako dextróza
Dextróza je jednoduchý cukor, a preto sa metabolizuje rýchlejšie	Sacharóza je komplexný sacharid a metabolizuje sa pomalšie.
Bežne sa vyskytuje v obilninách, škrobovej zelenine, chlebe a obilninách	Bežne sa vyskytuje v stolovom cukre, mede a sirupe
Výsledkom sú ostré vrcholy a poklesy hladiny cukru v krvi	Výsledkom je stabilnejšia hladina cukru v krvi a trvalá energia
Výsledkom je náhle zvýšenie hladiny energie nasledované prudkými poklesmi	Výsledkom je trvalá energetická hladina po dlhšiu dobu

jedlo