Rozdiel medzi dextrózou a sacharózou

kľúčový rozdiel medzi dextrózou a sacharózou je to dextróza je monosacharid, zatiaľ čo sacharóza je disacharid.

Sacharidy môžeme rozdeliť do rôznych skupín, ako sú monosacharidy, disacharidy a polysacharidy podľa ich chemickej povahy. Monosacharidy sú jednoduché cukry obsahujúce jeden typ molekúl cukru. Glukóza je dobrým príkladom. Glukóza sa vyskytuje v dvoch izomérnych formách ako L-glukóza a D-glukóza. Dextróza je všeobecný názov pre D-glukózu. Disacharidy sú jednoduché cukry obsahujúce dva typy molekúl cukru. Sacharóza je toho bežným príkladom. Dva typy molekúl cukru, ktoré obsahuje, sú glukóza a fruktóza.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je dextróza
3. Čo je sacharóza
4. Porovnanie bok po boku - dextróza verzus sacharóza v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie

Čo je dextróza?

Dextróza je D-glukóza a je to monosacharid. Názov je odvodený od jeho chemickej povahy; dextróza znamená pravotočivý. To znamená, že točí rovinne polarizované svetlo doprava. Písmeno D v D-glukóze tiež odkazuje na rovnakú definíciu. Chemickým vzorcom je táto zlúčenina C₆H₁₂O₆. Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 180 g / mol. Najbežnejším zdrojom tohto cukru je navyše kukurica.

Pri zvažovaní použitia tejto zlúčeniny je najbežnejšou aplikáciou sladidlo v pečive. Navyše ho často nachádzame v kukuričnom sirupe a spracovaných potravinách. Táto zlúčenina je zložkou v balených potravinách hlavne kvôli jej cenovej dostupnosti a širokej dostupnosti.

Obrázok 01: Chemická štruktúra D-glukózy

Existujú aj nepotravinové použitia dextrózy. Má vysoký glykemický index; to znamená, že môže okamžite zvýšiť hladinu cukru v krvi. Preto ho môžeme použiť na liečbu nízkych hladín krvi a dehydratácie. Okrem toho ľudia s diabetikmi často uchovávajú tabletu s dextrózou, aby rýchlo konzumovali, ak sa ich hladina v krvi nebezpečne zníži.

Keďže ju však používame v spracovaných potravinách, považujeme dextrózu za pridaný cukor. Existujú určité limity, ktoré by sme mali konzumovať túto zlúčeninu za deň. Väčšina ľudí však konzumuje viac, ako sú odporúčané úrovne. Vysoká spotreba však môže viesť k nárastu hmotnosti, dutinám, zníženej imunite, srdcovým chorobám, cukrovke, mozgovej príhode atď.

Čo je sacharóza?

Sacharóza je disacharid obsahujúci molekuly glukózy a fruktózového cukru. To sa bežne nazýva stolový cukor. Rastliny môžu túto zlúčeninu vyrábať prirodzene. Preto môžeme túto zlúčeninu z rastlín vylepšiť. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C₁₂H₂₂O₁₁. Molárna hmotnosť je 342,3 g / mol. Má však relatívne nízky glykemický index; nemôže teda okamžite zvýšiť hladinu cukru v krvi. Preto má minimálny vplyv na hladinu glukózy v krvi.

Obrázok 02: Chemická štruktúra sacharózy

Môžeme extrahovať a rafinovať sacharózu z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy na ľudskú spotrebu. Môžeme to urobiť v cukrovaroch. V tomto mlyne sa cukrová trstina rozdrví, aby sa získal surový cukor. Tento surový cukor sa potom rafinuje na čistú sacharózu. Tam umývame surové cukrové kryštály, rozpustíme ich do cukrového sirupu, filtrujeme a preosievame uhlíkom, aby sme odstránili všetku zvyškovú farbu. Táto sacharóza sa často používa pri výrobe potravín a tiež v mnohých receptoch.

Aký je rozdiel medzi dextrózou a sacharózou?

Dextróza je D-glukóza a je to monosacharid. Zdrojom tejto zlúčeniny je kukurica. Má chemický vzorec C₆H₁₂O₆ a molárna hmotnosť 180 g / mol. Pretože má vysoký glykemický index, má výrazný vplyv na hladinu glukózy v krvi, pretože môže okamžite zvýšiť hladinu cukru v krvi. Sacharóza je naopak disacharid obsahujúci molekuly glukózy a fruktózového cukru. Zdrojmi tejto zlúčeniny sú cukrová trstina a cukrová repa. Má chemický vzorec C₁₂H₂₂O₁₁ a molárna hmotnosť 342,3 g / mol. Okrem toho má porovnateľne nízky glykemický index. Preto nezvyšuje hladinu cukru v krvi okamžite.

Nižšie uvedený infographic predstavuje podrobné porovnanie rozdielu medzi dextrózou a sacharózou.

Zhrnutie - dextróza vs sacharóza

Dextróza je D-glukóza. Sacharóza je bežný stolový cukor. Dextróza a sacharóza sú dve rôzne molekuly cukru. Rozdiel medzi dextrózou a sacharózou je v tom, že dextróza je monosacharid, zatiaľ čo sacharóza je disacharid..

referencie:

1. Libretexty. „Glukóza (dextróza).“ Chemistry LibreTexts, Libretexts, 23. augusta 2017. K dispozícii tu  
2. „Sacharóza“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14. augusta 2018. K dispozícii tu 
3. Vance, Sara. "Čo je dextróza a prečo je vo vašom jedle." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. októbra 2017. K dispozícii tu 

S láskavým dovolením:

1. „Alpha-D-glukopyranóza-2D-kostra“ (Public Domain) prostredníctvom Commons Wikimedia  
2. ”Saccharose2” od NEUROtiker - Vlastná práca, (Public Domain), prostredníctvom Commons Wikimedia