Rozdiel medzi odpareným mliekom a kondenzovaným mliekom

Vyparené mlieko verzus kondenzované mlieko

Doslova neexistuje žiadny rozdiel medzi odpareným mliekom a kondenzovaným mliekom. Ak sa však cukor použije na sladenie kondenzovaného mlieka, stáva sa výrazným rozdielom medzi odpareným mliekom a kondenzovaným mliekom. Za normálnych kulinárskych podmienok je sladené kondenzované mlieko vždy označované ako kondenzované mlieko a dokonca aj väčšina značiek kondenzovaného mlieka je sladená. Rovnakým spôsobom sa tento článok bude týkať aj sladeného kondenzovaného mlieka ako kondenzovaného mlieka. Ak kondenzované mlieko nie je sladené, je známe ako odparené mlieko.

Odparené mlieko sa vyrába v továrňach, kde proces vákuového odparovania odstraňuje takmer 60% obsahu vody prítomnej v normálnom alebo bežnom mlieku. Toto sa potom homogenizuje a potom sterilizuje, aby sa poskytla dlhšia skladovateľnosť. Podľa štandardov FDA musí mať odparené mlieko minimálny mliečny tuk 7,9% a minimálnu sušinu mlieka 25,5%..

Kondenzované mlieko tiež podlieha rovnakému postupu. Odparí sa vo vákuu, aby sa vylúčilo najmenej 60% obsahu vody v mlieku. Zatiaľ čo sa odparené mlieko po vákuovom odparení homogenizuje, do kondenzovaného mlieka sa pridá cukor. Pretože cukor pôsobí ako inhibítor rastu akýchkoľvek mikroorganizmov, sterilizačný proces kondenzovaného mlieka je menej prísny ako v prípade odpareného mlieka. Podľa štandardov FDA by kondenzované mlieko malo obsahovať minimálne 8% mliečneho tuku, mliečne sušiny minimálne 28% a malo by mať minimálny obsah cukru 40 - 45%..

Zatiaľ čo vládne nariadenia zabezpečujú, aby sa do odpareného mlieka pridávali vitamíny ako vitamín A, vitamín D a vitamín C, vládne normy vyžadujú, aby sa do kondenzovaného mlieka pridával iba vitamín A..

Odparené a kondenzované mlieko je kvôli svojej koncentrovanej povahe bohaté na kalórie. Avšak kvôli obsahu pridaného cukru je kondenzované mlieko oveľa vyššie, pokiaľ ide o kalórie, v porovnaní s odpareným mliekom.

Odparené aj kondenzované mlieko sa dodáva v rôznych verziách, ako je odstredené, plnotučné alebo nízkotučné mlieko. Niekoľko značiek kondenzovaného mlieka tiež prichádza v rôznych príchutiach, ako je čokoláda.

Kvôli vysokému obsahu cukru sa kondenzované mlieko a odparené mlieko nemôžu počas procesu varenia zamieňať ani nahradiť. Väčšina ľudí používa kondenzované mlieko na dezerty a nápoje ako vietnamská káva. Ľudia tiež používali kondenzované mlieko na dezert zvaný dulce de leche, kde je kondenzované mlieko silne karamelizované. Na druhej strane sa odparené mlieko používa ako náhrada bežného mlieka v kávách a čajoch. Používa sa tiež v receptúrach, ako sú omáčky, hrnce, polievky a quiche, ktoré dodávajú krémovej chuti a textúre na záverečnom pokrme..

Zhrnutie:
1.Vysušené mlieko je nesladené kondenzované mlieko. Sladené kondenzované mlieko, bežne známe ako kondenzované mlieko, má obsah cukru 40 - 45%.
2.Oparené mlieko je obohatené o vitamín A, D a C, zatiaľ čo do kondenzovaného mlieka bol pridaný vitamín A
3.Kondenzované mlieko sa používa na dezerty, zatiaľ čo odparené mlieko sa používa na ochutenie.