Rozdiel medzi želatínou a pektínom

Čo je želatína a pektín?

Pektín aj želatína sa používajú na tvrdnutie, želé a zahusťovanie určitých potravín. Pozostávajú z rôznych živín a majú rôzne zdravotné výhody. Okrem toho majú rôzne použitie pri výrobe a príprave potravín. Primárny rozdiel medzi želatínou a pektínom je zdroj, z ktorého pochádzajú.

želatína

Želatína alebo želatína je prírodná, bezfarebná, priesvitná a bez chuti potravinová zložka získaná zo surového kolagénu, získaná z častí tela zvierat (mäsový priemysel). Keď je vlhký, je krehký a obsahuje 18 aminokyselín, z ktorých niektoré sú dôležitou súčasťou zdravej výživy.

pektín

Pektín je v podstate škrob nazývaný heteropolysacharid, ktorý sa prirodzene vyskytuje v bunkových membránach zeleniny a ovocia. Pektic dáva štruktúru ovocia a zeleniny. Keď sa varí pri vysokej teplote (220 ° F) v kombinácii s kyselinou a cukrom, vytvára gél. Používa sa pri výrobe želé a džemov, pretože vďaka pektínu sa pri ochladení vyvinú polotuhé textúry..

Rozdiel medzi želatínou a pektínom

popis

želatína

Je to druh proteínu, ktorý je odvodený z čiastočnej hydrolýzy kolagénu. Je prítomný v živočíšnych častiach, ktoré nám ponúkajú „stavebné kamene“ proteínov - aminokyseliny. Jedinečný aminokyselinový profil želatíny je dôvodom väčšiny jej zdravotných výhod.

pektín

Pektín je prirodzene sa vyskytujúci polysacharid nachádzajúci sa v jablkách, bobuľkách a inom ovocí. Je to prírodné vlákno nachádzajúce sa vo veľkých množstvách v jablkách a pomarančoch, s najvyššou koncentráciou v jadrách, kožkách a semenách. Ak sa zahrieva v kombinácii s cukrom, spôsobuje zahusťovanie, ktoré je charakteristické pre želé a džemy.

Nutričné ​​profily

želatína

Želatína obsahuje 98 - 99% proteínov. Je to vynikajúci zdroj bielkovín (24 g v každej unci). Zostávajúce 1-2 percentá sú voda a veľmi malé množstvo minerálov a vitamínov. Je to bohatý zdroj aminokyselín. 24 gramov bielkovín v každej unci dodáva viac ako 42 percent dennej potreby bielkovín u mužov a 52 percent u žien.

Medzi najhojnejšie aminokyseliny v želatíne odvodené od cicavcov patria;

• Glycín - 27%
• Valine - 14%
• Proline - 16%
• Hydroxyprolín - 14%
• Kyselina glutámová -11%

pektín

Pektín je zdrojom rozpustnej vlákniny a uhľohydrátov. Rozpustná vláknina prítomná v pektíne pomáha pri znižovaní hladiny cholesterolu, pri stabilizácii hladiny cukru v krvi a pri pocitoch plnosti. Podľa štúdií, ktoré uviedla USDA (Ministerstvo poľnohospodárstva USA), 1,75-uncový balík sušeného pektínu má asi 162 kalórií, všetko z uhľohydrátov..

Suchý pektín má asi -

• 162 kalórií
• 0 gramov tuku
• 4 g vlákniny
• 0,2 miligramu Cu
• 45 gramov uhľohydrátov
• 0 miligramov cholesterolu
• 100 miligramov Na
• 0,2 miligramu Zn
• 0,01 miligramu Mn

Zdravotné výhody

želatína

Je to prospešné;

• Pomáha zlepšovať kvalitu spánku
• Chráni kĺby a znižuje bolesť kĺbov
• Zlepšuje zdravie čriev a trávenie
• Zvyšuje náladu a zlepšuje vaše kognitívne schopnosti
• Pomáha udržiavať zdravie srdca
• Zlepšuje zdravie pokožky
• Udržuje silné kosti
• Pomáha vám cítiť sa naplno

pektín

Je to prospešné;

• Vysoký cholesterol
• Ulcerózna kolitída.
• zápcha
• Hnačka
• cukrovka
• pálenie záhy
• Metabolický syndróm
• Syndróm dráždivého čreva

Uvádza sa tiež, že Apple pektín chráni pred rakovinou hrubého čreva. Pektín sa tiež používa na reguláciu črevných pohybov.

teplota

želatína

Želatína vyžaduje na nastavenie nízku teplotu

pektín

Pektín tuhne pri relatívne vysokej teplote

zdroje

želatína

Želatína pochádza zo spracovanej chrupavky, kostí a väzov, a preto je mäsovým výrobkom. Želatína nie je vhodná na použitie vo vegánskych jedlách.

pektín

Pektín pochádza z ovocia a zeleniny, preto sa často považuje za alternatívu primárnej vegánskej želatíny. Pripravuje sa pomocou ovocia, ako sú jablká a pomaranče.

Vedľajšie účinky a bezpečnosť

želatína

Želatína v dávkach vyšších ako 10 gramov denne môže spôsobiť pocit ťažkosti v žalúdku, nepríjemnú chuť, pálenie tepla, nadúvanie a grganie. Želatína môže u niektorých ľudí viesť aj k alergickým reakciám.

Keďže želatína pochádza zo zvierat, niektorí ľudia sa obávajú nebezpečnej výrobnej praxe, čo môže mať za následok kontamináciu chorými živočíšnymi tkanivami, ako je choroba šialených kráv. Aj keď sa zdá, že nebezpečenstvo a riziko sú nízke, mnoho z nich vyjadrilo hlas proti používaniu doplnkov živočíšneho pôvodu, ako je želatína.

pektín

Ak sa pektín užíva ústami v kombinácii s nerozpustnými vláknami a guarovou gumou (kombinácia používaná na zníženie tukov v krvi a cholesterolu), môže mať za následok plyn, kŕče v žalúdku, uvoľnené stolice a hnačky. U ľudí, ktorí sa pri práci vystavia pektínovému prachu, sa môže vyvinúť astma.

zhrnutie

Body rozdielu medzi želatínou a pektínom boli zhrnuté takto: