Rozdiel medzi želatínou a pektínom

kľúčový rozdiel medzi želatínou a pektínom je to želatína je zmes peptidov a proteínov, zatiaľ čo pektín je polysacharid.

Želatína aj pektín sú zlúčeniny obsahujúce uhlík. Tieto zlúčeniny sa často vyskytujú v živých organizmoch; preto je veľmi dôležité študovať ich vlastnosti a povahu. Okrem toho sú tieto dve zlúčeniny zahusťovadlá, ktoré sa bežne používajú na výrobu potravinárskych výrobkov, ako sú džemy a želé.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je to želatína 
3. Čo je to pektín
4. Porovnanie vedľa seba - želatína verzus pektín v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie

Čo je to želatína?

Želatína je zmes peptidov a proteínov pochádzajúcich zo živočíšnych tkanív. Je priesvitný, bezfarebný a bez chuti. Môžeme ho odvodiť z kolagénu, ktorý sa získava zo živočíšnych tkanív. Synonymom pre želatínu je preto hydrolyzovaný kolagén. Táto hydrolýza je však nezvratná. Počas tohto procesu hydrolýzy sa proteínové vlákna v kolagéne premieňajú na malé peptidy. Molekulová hmotnosť produkovaných malých peptidov spadá do širokého rozsahu.

Obrázok 01: Suchá želatína

Keď je vlhká, želatína je viskózna tekutina (môžeme ju definovať ako „gumovitú“) a keď je suchá, je to krehká pevná látka. Bežne používame túto zlúčeninu ako želatinačné činidlo pre potraviny, lieky, vitamínové kapsuly atď. Látky obsahujúce želatínu sú „želatínové látky“. Pokiaľ ide o obsah aminokyselín v želatíne, je podobný obsahu kolagénu a má prevažne 19 aminokyselín vrátane glycínu, prolínu a hydroxyprolínu. Tieto tri aminokyseliny tvoria asi 50% materiálu.

Čo je to pektín?

Pektín je štrukturálny polysacharid, ktorý je prítomný v bunkových stenách rastlín a niektorých druhoch rias. Aj keď sa vyskytuje prirodzene, môžeme ho tiež vyrobiť ako biely až svetlohnedý prášok. Môžeme extrahovať pektín z citrusových plodov. Hlavné použitie tohto materiálu je v potravinárskom priemysle ako želatinačné činidlo pre džemy. Pektín je bohatý na kyselinu galakturónovú.

Obrázok 02: Vzhľad pektínu

Bežné zdroje tohto materiálu zahŕňajú hrušky, guavu, jablko, pomaranče, egreše atď .; mäkké ovocie, ako sú čerešne, však tiež obsahuje malé množstvo pektínu.

Aký je rozdiel medzi želatínou a pektínom?

Želatína je zmes peptidov a proteínov, ktoré pochádzajú z živočíšnych tkanív, zatiaľ čo pektín je štrukturálny polysacharid, ktorý je prítomný v rastlinných bunkových stenách a niektorých druhoch rias. Preto môžeme povedať, že kľúčovým rozdielom medzi želatínou a pektínom je to, že želatína je zmes peptidov a proteínov, zatiaľ čo pektín je polysacharid. Navyše, keď je vlhká, želatína je vysoko viskózna kvapalina a keď je suchá, je to priesvitná bezfarebná pevná vrstva. Na druhej strane sa pektín vyskytuje ako biely až svetlohnedý prášok. Ďalší rozdiel medzi želatínou a pektínom je v tom, že pektín je rastlinného pôvodu, zatiaľ čo želatína nie je vegetariánskeho pôvodu.

Zhrnutie - želatína vs. pektín

Želatína aj pektín sú želatinizujúce činidlá. Kľúčový rozdiel medzi želatínou a pektínom je, že želatína je zmes peptidov a proteínov, zatiaľ čo pektín je polysacharid. Pri použití ako potravinový produkt je dôležité vedieť, že pektín je rastlinného pôvodu, zatiaľ čo želatína je živočíšneho (nie vegetariánskeho) pôvodu.

referencie:

1. Flutto, L. „PECTIN | Vlastnosti a stanovenie. “ Encyklopédia potravinárskych vied a výživy, 2003, s. 4440-4449., Doi: 10,016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

S láskavým dovolením:

1. „Želatína“ od Danielle dk - Vlastné dielo (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
2. “Pektín” od FrozenMan na anglickej Wikipédii (Public Domain) prostredníctvom Commons Wikimedia