Rozdiel medzi Prime Rib a Ribeye

Predné rebrá a ribeye sú hovädzie rezy rezané z pôvodnej oblasti rebier hovädzieho dobytka. Tieto dva sa však líšia bez ohľadu na oblasť, z ktorej sú vyrezané. Ako fanúšik hovädzieho mäsa ste sa teda niekedy opýtali, aké sú rozdiely medzi prvotným rebrom a rebrom?

Čo je Prime Rib?

Hlavné rebrá, ktoré sa tiež nazývajú stojace rebrá, je hovädzí rez získaný z jedného z deviatich pôvodných kusov hovädzieho dobytka. Aj keď má celý rebrový úsek medzi šiestimi až 12 rebrami, hlavné rebro môže obsahovať kdekoľvek medzi dvoma až siedmimi rebrami.

Prime je väčšinou pražená a kosť je neporušená. Vysvetľuje to druhé meno stojace rebro. Stojanový štýl zaisťuje, že sa steak nedotýka pekáča.

Čo je Ribeye?

Ribeye, tiež nazývaný ribeye, je hovädzí steak rezaný z prvotnej časti rebra. Hlavný rozdiel medzi ňou a hlavným rebrom je ten, že má rebrové kosti, zatiaľ čo rebro je steak. Niektoré krajiny však majú rebro s kosťou, napríklad na Novom Zélande a v Austrálii.

Tieto steaky na rebrá sa zvyčajne skladajú zo svalu longissimus dorsi. Tiež obsahujú miechy a svaly komplexu.

Rozdiel medzi Prime Rib Vs. ribeye

Veľkosť strihu žeber Vs. ribeye

Vrchné rebro je často oveľa väčšie hovädzie mäso, zatiaľ čo priemerný stehenný rebro je menšie, pretože prvý obsahuje kosť.

Kvalita mäsa

Hlavné rebro má podstatne vyššiu kvalitu v porovnaní s rebrovaným okom.

Náklady na Prime Rib Vs. ribeye

Pretože sa hlavné rebro považuje za kvalitné, predáva sa za podstatne vyššie náklady a podáva sa v špičkových reštauráciách. Náprotivok v reze je obvykle menší a považuje sa za menej kvalitný. Výsledkom je, že je to o niečo lacnejšie ako hlavné rebro.

Prime Rib Vs. Ribeye Flavour

Rebrované rebrá má chuť másla, vďaka ktorej je bežné, že sa spája s bylinkami a cesnakom, zatiaľ čo sa pomaly praží, aby sa v ústach vytvorila úžasná chuť. Ribeye, na druhej strane, má o niečo nižšiu chuť, vďaka čomu je prispôsobiteľný a ľahko spáriteľný s rôznymi trením alebo soľou..

Metódy varenia

Rebrované rebro sa nakrája na pečené mäso a potom sa varí pri nízkych teplotách a dlhšiu dobu, zatiaľ čo rebro sa zvyčajne varí pri stredných až vysokých teplotách. Rez ribeye preto trvá kratšiu dobu, kým sa pripraví.

Prime Rib Vs. Ribeye: porovnávacia tabuľka

Zhrnutie Prime Rib Vs. ribeye

Zatiaľ čo ako hlavné rebro, tak aj rebro sú hovädzie kusy z hovädzieho dobytka, líšia sa navzájom rôznymi spôsobmi. Z ich hodnoty, spôsobu, akým sa varia, tvoria, ako aj podľa chutí, môžete povedať, že sa navzájom líšia. Avšak, okrem prítomnosti kostí v hlavnom rebre a ich neprítomnosti v ribeye, môže byť trochu ťažšie rozlíšiť ich, pokiaľ sa na ich ochutnanie nepoužívame..