Rozdiel medzi tandoorom a tikkou

O zlatých ozdobách, marinádach a antukách

Opisuje rozdiel medzi tandoorom a tikkou Zdalo sa, že priamy postup na prvý pohľad. Ďaleko od pravdy! Keď som to začal kopať samozrejme kulinársky subjekt, Objavil som prekvapenie.

Tikka nevzťahuje sa iba na niekoľko jedál, ale aj na tradičné ozdoby nosia ženy po celej južnej Ázii. Slovo sa datuje od sanskrit, ázijský materinský jazyk, čo znamená sezamové semienko, krtek alebo peľ.

Vizualizujte krásne Indické ženy, zdobené a zlatý prívesok visí z reťaze presne v uprostred čela. Toto je nevyhnutná položka pre hinduistické nevesty.

Tikka tiež opisuje tradičná známka na čele, zvyčajne nosí vydaté ženy ale niekedy tiež náboženskí muži. Symbolizuje to plodnosť a prosperita pre ženy. Muži majú tendenciu to považovať za znamenie duchovná sila pretože sa aplikuje na miesto tretieho oka. dnes, samolepky s trblietkami a kryštálmi často nahrádzajú tradičnú zmes tikka, vyrobenú z mletého santalového dreva a kurkumy zmiešanej s červeným práškom.

Všeobecne platí, že keď počujete tandoor a tikka prídu na myseľ kulinárske potešenia. Tandoor je rúra, v ktorej Tandoori jedlo sa varí. Pôvodná tandoor je vyrobená z hlina a používa sa na varenie v celej Ázii, počnúc Tureckom a končiac Bangladéšom. Legenda hovorí, že Rómovia vzal tandoor z domu v USA Thar púštne v severozápadnej Indii kamkoľvek šli.

Táto valcová pec má a malý oheň poháňané drevným uhlím. Veľa tandorov má na spodku dvere, takže kuchár môže regulovať intenzitu ohňa množstvom kyslíka. Keramické steny vo vnútri rúry vytvárajú intenzívne teplo ktoré môžu dosiahnuť 900 stupňov Fahrenheita (480 stupňov Celzia).

Tandoor rúry sa dodávajú v mnohých veľkostiach. Indické reštaurácie po celom svete majú spravidla aspoň jeden veľký tandoor rúra. Niektoré športové až tri: jeden tandoor pre flatbreads, jeden pre mäso a jeden pre morské plody. V indických mestách vidíte recyklované ropné sudy do tandoor rúry v mnohých rohoch.

Veľkou výhodou tandoor rúry je, že budú udržiavať vysoká teplota po dlhú dobu spaľuje len málo paliva. Časy varenia v tandoorovej peci sú spravidla minúty, niekedy iba sekundy. Ekvivalent v Stredozemnom mori na tandoor by bolo vyhodené drevo pizza pec.

Tandoori neznamená špeciálny recept, opisuje spôsob varenia. Jedlo Tandoori sa varí v tandoori. Bodka. To môže byť naan, tradičný indický plochý chlieb pripravený z ľahkého droždia alebo všetko, čo sa dá nalepiť na špajdle a spustil sa do rúry.

Mäso, ryby a tabule, indický syr, sú zvyčajne marinované niekoľko hodín predtým, ako sa uvaria v tandoori. Podobné marináda, vyrobené z jogurtu zmiešaného s korením, sa používa na tikka riadu.

Oxfordský slovník opisuje tikku ako „indické jedlo z malých kúskov mäsa alebo zeleniny marinované v zmesi korenín“. Hlavným rozdielom medzi jedlami tandoori a tikka je skutočnosť z ktorého je tikka vyrobená malý kúsky proteínov, kopije špíz. Tandoori všeobecne znamená, že a veľký kúsok bielkoviny sa spustí do rúry.

Napríklad, kuracie tikka sú nakrájané kúsky vykosteného kurča na špajdle Tandoori kura môže byť celé kura alebo veľké kuracie kúsky prilepené na špajdle. Marináda a spôsob varenia zostávajú rovnaké.

Diskusia o tandoori a tikke by nebola úplná bez uvedenia Kura Tikka Masala, vytvorený indickými majiteľmi reštaurácií na konci 50. rokov 20. storočia, aby potešil svojich britských zákazníkov. Kuracie Tikka Masala má málo spoločného s tikkou alebo tandoorom. Aj keď je kuracie mäso marinované a koreninová zmes má tendenciu byť podobná tandoorovej marináde, po opečení je kurča dusené silnou krémovou omáčkou. Toto má nič spoločné s tradičnými pokrmami tandoor a tikka, ktoré sa podávajú suché, iba s trochou citróna a nakládanou cibuľou na boku.

V posledných rokoch sa však viac angažuje aj britský patra. V súčasnosti sa zdá, že najobľúbenejším britským indickým jedlom je Jalfrezi, za ktorým nasledujú Special Chaat a Massala Dosa..

Recept na marinádu Tandoori (dosť na jedno kurča):

1 šálka jogurtu

4 veľké strúčiky cesnaku, drvené

1 lyžica mletého mäsa, čerstvý zázvor

1 lyžička mletého kmeňa

1 zemiakový kurkuma

1 lyžička mletého koriandra

1 čajová lyžička garam masala

1 lyžička soli

½ čajovej lyžičky mletej červenej papriky

Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte najmenej dve hodiny alebo cez noc.