Rozdiel medzi bielou a celozrnnou pšenicou

Biela verzus celá pšenica

V dnešnej dobe si zákazníci čoraz viac uvedomujú, čo jedia. Prednosť sa teraz presmeruje na to, čo je zdravé a výživné, než na to, čo chutí dobre. Dobrým príkladom by bol chlieb. Mnoho ľudí pravdepodobne vyrastalo doma s komerčným bielym chlebom. Teraz sa však dobré číslo začína meniť na to, čo nazývame celozrnný chlieb, tvrdiac, že ​​je to zdravšia alternatíva k hustému, hustému bielemu chlebu, na ktorý si všetci zvykli. Ale čo nám dáva predstavu, že celozrnný chlieb je skutočne výživnejší? Ako sa líši od bieleho chleba? Štyri hlavné rozdiely medzi bielym chlebom a celozrnným chlebom sú druh použitej múky, spracovanie, nutričná hodnota a fyzikálne vlastnosti..

Najdôležitejším faktorom na rozlíšenie bielej od celozrnnej pšenice by bola zahrnutá múka. Druh múky použitej pre každý druh chleba je pomerne ľahký a pomerne bežný na rozlíšenie bielej múky pre biely chlieb, celozrnnej múky pre celozrnný chlieb. Múka v podstate pochádza z pšeničných bobúľ. Bobule pšenice pozostávajú z troch častí bohatých na živiny - otrúb, klíčkov a endospermu. Pri výrobe celozrnnej múky sa používajú všetky tieto časti. V prípade bielej múky sa spotrebuje iba endosperm, ktorý by bol škrobovou vnútornou vrstvou. Mletie a segregácia bielej múky si preto vyžaduje viac zdrojov v porovnaní s celozrnným chlebom. Z toho istého dôvodu podporuje mnoho prozaických organizácií celú pšenicu v bežnej múke. Pokiaľ ide o pečenie, biela múka rastie oveľa rýchlejšie ako celá pšenica. Ten je tvrdší a vyžaduje viac tekutiny ako ten druhý.

Celozrnný aj biely chlieb majú vysoký obsah komplexných uhľohydrátov a nízky obsah tuku. Biely chlieb je obohatený o štyri hlavné vitamíny B - niacín, tiamín, kyselinu listovú a riboflavín - a železo na rovnaké alebo väčšie množstvo ako celozrnná múka. Spevňovanie chleba vápnikom je voliteľné a účinné od 1. januára 1998, všetky obohatené obilné múky musia byť obohatené kyselinou listovou, ktorá pomáha chrániť pred spina bifida. Pretože sa však veľká časť bobúľ pšenice vyhodí do bieleho chleba, odoberie sa tiež viac ako 30 živín, ktoré by mohli byť prospešné pre zdravie, vrátane vitamínov B a železa. Celozrnný chlieb si navyše zachováva štyrikrát viac vlákniny ako biely chlieb. Vlákno pomáha tráviacim a vylučovacím systémom dobre fungovať. Vyšší príjem vlákniny znižuje riziko srdcového infarktu a súvisiacich chorôb o 20%. Štúdie naopak ukazujú, že tí, ktorí jedia biely chlieb, majú vyššiu pravdepodobnosť cukrovky ako tí, ktorí jedia celozrnný chlieb.

Pokiaľ ide o fyzický vzhľad a textúru, celozrnný chlieb má výrazný flekatý vzhľad, často mierne horkú chuť a je ťažší. Mleté časti pšeničných otrúb a klíčkov sú zrejmé, čím sa chlieb stáva hrubším. Naproti tomu biely chlieb má zvyčajne bielu, rovnomernú textúru. Je ľahký a relatívne sladší ako celá pšenica.

zhrnutie

1. Biely a celozrnný chlieb sa v prvom rade vyznačujú múkou použitou na ich pečenie - biela múka pre prvú, celozrnná múka pre druhú.
2. Biela múka sa vyrába iba z endospermovej časti pšenice, zatiaľ čo celá pšenica zo všetkých troch častí vrátane otrúb a klíčkov.
3. Celozrnná pšenica má v porovnaní s bielou viac živín a vlákniny.
4. Pri pečení je celá pšenica tvrdšia a vyžaduje viac vody.
5. Biely chlieb väčšinou chutí lepšie, pretože je ľahší, jemnejší a relatívne sladší ako celozrnná pšenica.