Rozdiel medzi bielym a žltým syrom čedar

Syr z bieleho a žltého čedaru

Syr je jednou z najvyhľadávanejších prísad do pečiva a potravín na celom svete. Ľudia to označujú ako delikátne a božské. Vďaka kombinovanej kyslej, slanej a sladkej chuti môže syr určite priniesť tú najlepšiu chuť pre akékoľvek jedlo, s ktorým sa varí..

Syr Cheddar je jedným z mnohých druhov syrov, ktoré sa dajú kúpiť na trhu alebo ktoré sa dajú spracovať doma. Keď ľudia pomyslia na syr čedar, obraz, ktorý sa objaví v mysliach, je obrazom žltej alebo oranžovej farby bloku. Keď niekto pomyslí na syr, farba to okamžite predstavuje tmavo žltá alebo oranžová farba. Preto keď ľudia chodia na trh, aby nakupovali syr čedar; oranžový čedar sa predáva častejšie ako biely. Aj keď nie je nič zlé na výbere pomaranča na bielom čade, toto správanie je určite výsledkom veľmi častej mylnej predstavy.

Biele čedáre sa nelíšia od pomaranča čedar. Chuť je rovnaká, textúra je rovnaká, spracovanie je takmer rovnaké a vôňa je takmer rovnaká. Biele a oranžové syry čedar sú ako identické dvojčatá narodené z tej istej matky, iba že sa líšia farbou. Áno. Jediná vec, ktorá odlišuje bieleho cheddar od oranžového, je farba. Tu je návod.

Čedar sa na rozdiel od iných syrov vyrába z čistého kravského mlieka. Mlieko, pasterizované alebo nie, sa potom zmieša so syridlom (zložka, ktorá spôsobuje zrážanie syra). Syr potom vstúpi do stupňa nazývaného čedar, kde sa hneď po zahriatí syra zrazí syridlo so soľou. Potom sa syr nakrája na kocky, aby vypustil srvátku a bude naskladaný a obrátený. Zrenie syra bude trvať približne 15 mesiacov a hovorí sa, že čím dlhšie je syr zrejúci, tým lepšia je jeho chuť. Takto sa vyrába biely syr čedar. Zrievajú vo vnútri jaskýň. Biely syr čedar je v podstate prirodzenou farbou syra čedar.

Keďže sa však syr čedar vyrába z čistého kravského mlieka, výrobcovia syrov už dávno zistili, že mlieko produkované kravami počas leta má nažltlé zafarbenie kvôli obsahu beta karoténu v čerstvej tráve, ktorú kravy jedia. Keď sa však mlieko vyrába v zimnom období, farba opäť zmizne. Dôvodom je skutočnosť, že kravy v tejto sezóne jedia psy alebo sušené listy, takže vyrobené mlieko je čisté biele. To je dôvod, prečo výrobcovia syrov prišli s roztokom pridania tmavožltého farbiva do syra, aby mu dal viac kopu. Ľudia v Londýne uprednostňujú farebné potraviny, takže výrobcovia syra pridali farbu bielemu čedaru, aby sa stal dostupnejším na trhu.

A vtedy sa vyrábalo pomarančový syr. Proces výroby pomarančového syra čedar je do značnej miery rovnaký ako u bieleho syra čedar. Jediným faktorom, ktorý ho odlišuje od bieleho čedaru, je farbivo pridané do procesu čedaru. Toto farbivo sa nazýva annatto (buničina, ktorá obklopuje buničinu achiote stromu). Annatto sa zmieša s bohatým syrovým krémom a počas tohto procesu zmení farbu na oranžovú. V dávnych dobách bol čistý annatto priamo primiešaný do syra čedar, ale v modernej dobe sa annatto zmiešava s paprikovým olejom, aby sa dosiahla požadovaná farba, ktorú už verejnosť miluje..

SÚHRN:

1.

Biely syr čedar a pomarančový syr čedar sa nelíšia iba farbou.
2.

Biely syr čedar je produktom čistého kravského mlieka, zatiaľ čo pomarančový syr čedar je výsledkom farbenia pridaného do smotany v procese čedaru.