Rozdiel medzi octom bieleho a jablčného octu

Biely ocot vs jablčný ocot

Ocot je základné jedlo pre domácnosť. Mnohí si však neuvedomujú, že existuje viac druhov octu. Geografické polohy a špecifické zložky majú tendenciu určovať typ vyvíjaného octu.

Ako je uvedené vyššie, existuje veľa druhov octu. Sladový ocot, ktorý sa vyrába z obilia (najčastejšie jačmeňa), pochádza z angličtiny. Kokosový ocot je v Ázii bežný a vyrába sa fermentáciou kokosovej šťavy. Ocot z trstiny, ktorý sa vyrába z fermentovanej cukrovej trstiny, je na Filipínach obľúbený. Existuje mnoho ďalších, ale najznámejšie z nich sú biely ocot, ktorý sa používa hlavne na varenie a čistenie, a jablčný ocot, ktorý si v posledných rokoch získal obľubu vďaka svojej univerzálnosti a výhodám pre zdravie..

Rovnaký postup, ktorý sa používa pri destilácii vína, sa používa pri výrobe octu. Proces fermentácie etanolu je však koncentrovanejší a produkuje kyselinu octovú. Pojem „ocot“ pochádza z francúzskeho „vin aigre“, čo doslova znamená „kyslé víno“. Ocot sa tradične vyrába v priebehu niekoľkých týždňov alebo dlhšie. To podporuje prirodzenú akumuláciu baktérií kyseliny octovej (tzv. Matka octu). Moderné metódy umožňujú rýchlejší vývoj pomocou bakteriálnych kultúr a strojov, ktoré urýchľujú okysličovanie a následne fermentáciu. Biely ocot a jablčný ocot sa vyrábajú podobným spôsobom, ale s malými rozdielmi.

Biely ocot je v skutočnosti číry ocot. Vyrába sa pomocou rovnakých prostriedkov ako iné octy, často sa však získava zo samotných octov. Obľúbenou voľbou je sladový ocot kvôli jeho lacným nákladom. V porovnaní s inými ocotmi je biely ocot mimoriadne kyslý. Kvôli vyššej hladine kyslosti ako iné druhy tohto druhu (napríklad destilovanie sladového octu s vodou, výťažok okolo 5 - 8% kyseliny octovej) sa biely ocot častejšie používa na čistenie, aj keď je tiež známy pre svoje liečivé účinky. použitie, ako aj na pečenie, morenie a konzervovanie mäsových výrobkov. Ryžový ocot, obľúbený v ázijských krajinách, je pravdepodobne jediný biely ocot, ktorý sa takmer výlučne využíva pri varení. Biely ocot možno použiť na čistenie okien, škvŕn a dokonca aj na sterilizáciu nástrojov; často sa používa v laboratórnych podmienkach.

Ocot jablčného muštu (bežne označovaný ako ACV) sa naopak vyrába fermentačným procesom jablčného muštu. Rovnakým spôsobom, ako sa vyrába všetok ocot, sa jablčný ocot najskôr fermentuje na alkohol. Ďalej sa ďalej spracováva na zvýšenie obsahu kyseliny octovej, čím sa mení na ocot. Ďalším rozdielom medzi octom bieleho a jablčného muštu je to, že tento ocot má žltohnedé svetlo. Je bežne distribuovaný nefiltrovaný a bez pasterizácie. Pamätáte si na „octovú matku“, ktorá sa vyrába pomocou iného spracovaného octu? Ocot jablčného muštu sa často distribuuje spolu so zvyškom „octového octu“ na spodnej strane nádoby. Jablčný ocot je populárny medzi zdravotne uvedomelými kvôli jeho predpokladaným zdravotným výhodám lepším ako v octe. Zatiaľ čo biely ocot a ocot jablčného muštu majú potenciálne liečivé použitie, mnohí tvrdia, že ocot jablčného muštu je účinnejší, najmä v oblasti kontroly hladiny cukru v krvi a úbytku hmotnosti, ako riešenie niektorých kožných stavov a alergií, ako aj posilnenia imunitný systém. Predpokladá sa tiež, že má pozitívny vplyv na zníženie vysokej hladiny zlého cholesterolu a zníženie krvného tlaku.

V súhrne:

1.Biele octy a jablčný ocot (ACV) sa vyrábajú rovnakým procesom; destiláciou fermentovaného etanolu, ktorý poskytuje kyselinu octovú, kľúčovú zložku octu.

2.Biely ocot zahŕňa širší rozsah typov octu, keďže sa zvyčajne vyrába z samotného octu; ocot jablčný mušt je produkt destilácie etanolu z jablčného muštu.

3.Biele ocot sa častejšie používa ako čistiaci prostriedok, zatiaľ čo ocot jablčný mušt je obľúbený pre svoje zdravotné prínosy.