Rozdiel medzi kukuričným sirupom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy

Kukuričný sirup vs kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy
 

Keďže kukuričný sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sú dve potravinárske prídavné látky, ktoré sa v súčasnosti bežne používajú v mnohých receptoch, je potrebné poznať rozdiel medzi kukuričným sirupom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy pred ich nahradením. Sirup je jedným z takýchto potravinárskych prídavných látok. Kukuričný sirup podľa názvu je vyrobený z kukuričného škrobu. Kukuričný sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa používajú hlavne v potravinách ako sladidlá a na zachovanie štruktúry. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) sa v USA bežne používa ako sladidlo v potravinárskych výrobkoch. Výskum v USA zistil, že spotreba kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy (HCFS) povedie k nárastu hmotnosti. Prispelo to k zdraviu prospešným spotrebiteľom v USA, ktorí už kritizujú nadmerné používanie potravinárskych prídavných látok v potravinárskych výrobkoch.

Čo je kukuričný sirup?

Kukuričný sirup je potravinárska prídavná látka vyrobená z kukuričného škrobu a zložená hlavne z glukózy. Tento sirup sa používa v potravinách na mnohé účely, napríklad: na zlepšenie chuti potravín, zmäkčenie textúry a zabránenie kryštalizácie cukru v potravinách. Všeobecne sa glukózový sirup nazýva kukuričný sirup ako hlavná zložka sirupu je kukuričný škrob. Kukuričný sirup sa vyrába zo žltej zubnej kukurice, ktorá sa mele za mokra a spracováva na škrob. Potom sa ku škrobu pridá vodná zmes a-amylázy. Amyláza je enzým, ktorý štiepi škrob na glukózu.

Čo je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy?

Príprava kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy je jednoduchý, po vyrobení kukuričného sirupu musí ktorákoľvek zo skupín kukuričných sirupov prejsť enzymatickým postupom na premenu časti glukózy na fruktózu. Fruktóza je o niečo sladšia. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa stal doplnkom cukru a bežne sa používa v potravinárskych výrobkoch. Pri výrobe nealkoholických nápojov sa väčšinou používa celý rad kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. HFCS nahradil sacharózu v USA.

Americká správa potravín a liečiv v roku 1976 uznala HFCS za rovnako bezpečné ako iné výrobky z cukru. Niektorí ľudia tvrdia, že táto spracovaná látka je škodlivejšia ako bežný cukor. Nedávny výsledok výskumu na Princetonskej univerzite pridal k tomuto argumentu viac.

Aký je rozdiel medzi kukuričným sirupom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy?

Hoci názvy môžu ľudí zavádzať, aby si mysleli, že medzi týmito dvoma výrobkami neexistuje žiadny rozdiel a že ich možno použiť ako náhrady, existuje veľmi malý, ale kritický rozdiel medzi kukuričným sirupom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy..

• Jednoduchý kukuričný sirup sa vyrába iba hydrolýzou kukuričného škrobu, zatiaľ čo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa vyrába enzymatickým pôsobením na kukuričný sirup. To znamená, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je spoľahlivý produkt kukuričného sirupu.

• Kukuričný sirup je potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa na mnohé účely: na zvýšenie chuti, textúry a arómy. Kukuričné ​​sirupy s vysokým obsahom fruktózy sa bežne používajú ako sladidlá v potravinárskych výrobkoch. Predpokladá sa však, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy môže zvýšiť obezitu v ľudskom tele.

Dá sa povedať, že napriek kritike proti použitiu kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy v potravinových výrobkoch sa stále používa vo nápojových výrobkoch vo väčšine častí sveta. To môže byť dôvod, prečo ľudia zvyšujú hmotnosť po pravidelnom nealkoholickom nápoji v ich živote.