Rozdiel medzi tmavou a svetlou sójovou omáčkou

Tmavá vs ľahká sójová omáčka

Jedným korením čínskej domácnosti je neúplná, bez jedla, najmä jedálenského stola, je sójová omáčka. Je to korenistá tekutina slanej chuti a tmavej farby. Či už ho potrebujete posypať na vyprážanú ryžu alebo Chow-mien, pred jedlom namočte kuracie mäso alebo ho pridajte do receptúry, sójová omáčka zostáva v čínskej kuchyni nepostrádateľná. V západnom svete neskoro sa stala rovnako populárnou a niektoré americké reštaurácie si na svojich stoloch uchovávajú fľašu s omáčkou, aby potešili svojich zákazníkov, ktorí majú radi čínsku kuchyňu. Ľudia sú však zmätení, keď vidia farbu omáčky umiestnenú pri stole, ktorá je niekedy svetlá, zatiaľ čo inokedy je tma. Existuje rozdiel medzi tmavou a svetlou sójovou omáčkou? Zistime to.

Ľahká sójová omáčka

Ľahká sójová omáčka, ako napovedá názov, je svetlej farby a je tiež tenšou z dvoch omáčok. Používa sa hlavne na ochutenie jedla. Svetlá farba je spôsobená pridaním pšenice počas procesu fermentácie sóje. Ľahká sójová omáčka sa v kantonskom jazyku označuje ako spievaná chau. V angličtine to znamená čerstvú omáčku. Táto ľahká omáčka sa považuje za ideálnu na marinovanie mäsa a tiež na miešanie smaženia bez potreby pridávania soli. Na trhu sú tiež k dispozícii ľahké sójové omáčky s nízkym obsahom sodíka, ktoré sa považujú za zdravé pre tých, ktorí sledujú príjem soli. Na výrobu ľahkej sójovej omáčky sa zmes sójových bôbov fermentuje v pšeničnej vode a soli po pridaní kvasiniek a baktérií po dobu najmenej 6 mesiacov. Potom sa pasta odstráni a prefiltrovaná tekutina sa zhromaždí, aby pôsobila ako sójová omáčka.

Tmavá sójová omáčka

Tento druh sójovej omáčky považuje väčšina ľudí za zvyčajný, pretože si zvykli na túto variantu sójovej omáčky na stoloch čínskych reštaurácií. V skutočnosti medzi prísadami chýba pšenica, zatiaľ čo soľ je menej ako ľahká omáčka. Namiesto 6 mesiacov sa však táto omáčka pripravuje s dlhšou dobou kvasenia, ktorá môže byť dlhšia ako jeden rok. Tmavá sójová omáčka je tiež silnejšia v konzistencii a bohatšia na chuť. Jeho tmavohnedá farba sa používa na pridávanie do jedál, ale aj príjemne chutí pokrmov.