Rozdiel medzi otravou jedlom a kazením potravín

Otrava jedlom vs.

Otrava potravinami a kazenie sú dve rôzne veci, ktoré ovplyvňujú konečnú kvalitu a bezpečnosť potravín. K zhoršeniu kvality potravín môže dôjsť počas celého obdobia, počínajúc bodom pestovania až po spotrebu. Výsledkom niektorých poškodení bude konečný produkt nízkej kvality s neprijateľným vzhľadom, textúrou, chuťou a požívateľnosťou, ak ostatné ovplyvňujú chemické zloženie potravín zmenou originálu. Hospodárstvo a ľudské zdravie budú negatívne ovplyvnené v prípade zanedbania potrebných preventívnych opatrení na zabránenie týmto zhoršeniam..

Čo je otrava jedlom?

Otravu jedlom možno označiť aj ako ochorenie prenášané potravinami. Je to dôsledok konzumácie kontaminovaných potravín. Hlavné kontaminácie môžu byť mikrobiálne alebo chemické. Mikrobiálne kontaminácie sú klasifikované ako intoxikácia, infekcia a toxikinfekcia. Požitie toxínov produkovaných mikroorganizmami sa nazýva intoxikácia; toxikinfekcia označuje produkciu toxínov po požití škodlivých mikroorganizmov. Infekcia potravín je spôsobená kolonizáciou hostiteľského organizmu mikroorganizmom a je zdrojom príznakov. Mikroorganizmy zodpovedné za tieto reakcie sa môžu bežne nazývať patogénne mikróby. Z rôznych typov mikroorganizmov sú baktérie a vírusy hlavnou príčinou otravy jedlom. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. A Clostridium botulinum Staphylococcus aureus sú niektoré z najbežnejších patogénov pochádzajúcich z potravín. Príznaky otravy jedlom sú bolesti hlavy, vracanie, nevoľnosť, hnačka a dehydratácia. Požitie chemicky škodlivých zlúčenín, ako sú zvyšky pesticídov a lieky, môže opäť spôsobiť otravu jedlom. Nesprávne postupy pri zaobchádzaní s potravinami, ich skladovaní a spracovaní spôsobia, že jedlo bude náchylné na mikrobiálne útoky. Preto dobré hygienické postupy pred, počas a po príprave jedla môžu znížiť pravdepodobnosť kontaminácie.

Čo je to kazenie potravín?

Vymedzenie pojmu kazenie potravín sa môže interpretovať ako proces, v ktorom sa jedlo zhoršuje do tej miery, že nie je jedlé pre ľudí. Potraviny podliehajúce skaze, ktoré majú vysokú citlivosť na kazenie, sa ľahko zaraďujú do tejto kategórie. Na rozdiel od otravy potravinami bude kazenie priamo ovplyvňovať kvalitu potravín, ale dopad na bezpečnosť potravín je menší ako pri otrave. Skupina zodpovedná za kazenie potravín sa nazýva kaziace mikroorganizmy. Baktérie môžu rozkladať potraviny tým, že ich rozdeľujú na rôzne produkty, ako sú kyseliny a odpad; rozložené produkty môžu byť nebezpečné. Samotný mikroorganizmus však môže alebo nemusí mať negatívny vplyv na hostiteľa. V takom prípade sa môže vyskytnúť ochorenie prenášané potravinami kvôli konzumácii týchto chemicky toxických zlúčenín. Niektoré potraviny, ktoré sa skladajú z vysokého obsahu cukru, sa opäť rozložia v dôsledku aktivity kvasiniek. Táto charakteristická vlastnosť sa uplatňuje aj v potravinárskom priemysle pri príprave rôznych potravín, ako sú chlieb, jogurt a alkoholické nápoje.

Aký je rozdiel medzi otravou jedlom a kazením potravín?

Oba procesy sa týkajú potravín a mikrobiálnej aktivity na nich. Rozkazené potraviny ovplyvňujú kvalitu potravín, zatiaľ čo otrávené jedlo ovplyvňuje bezpečnosť potravín. Nakoniec negatívne ovplyvňujú ľudské zdravie a znižujú hospodársky zisk pre priemysel.