Rozdiel medzi zemiakovou múkou a zemiakovým škrobom

Automatický koncept
 

Zemiaky sú jednou z najpoužívanejších druhov zeleniny na svete. Používajú sa tiež na extrahovanie múky, ktorá sa používa v kuchyni rôznymi spôsobmi. Existujú dve rôzne múky vyrobené zo zemiakov, a to zemiaková múka a zemiaková škrobová múka. Mnohí ľudia zostávajú zmätení medzi zemiakovou múkou a zemiakovým škrobom a používajú jeden namiesto druhého v recepte, výsledkom čoho je, že sa nezmení iba chuť, ale aj textúra a nutričná hodnota receptu. Napriek tomu, že pochádzajú z tých istých zemiakov, existuje veľa rozdielov medzi týmito dvoma múkami, o ktorých sa bude hovoriť v tomto článku.

Zemiaková múka

Na výrobu zemiakovej múky sa celé zemiaky varia a sušia a potom jemne rozomelú na jemný prášok. Múka vyrobená zo zemiakov má bohatú zemiakovú príchuť a používa sa v chlebe a palacinkách. Používa sa tiež ako zahusťovadlo pri príprave polievok a omáčok. Zemiaková múka je populárna u ľudí postihnutých celiakiou, pretože je bezlepková. Židia používajú zemiakovú múku počas veľkonočného menu, keď nemajú dovolené jesť obilie. Keďže sa zemiaková múka vyrába po dehydratácii zemiakov, mala by sa skladovať na suchom mieste, keď sa po kontakte s vlhkosťou stane špinavou..

Zemiakový škrob

Škrob získaný zo zemiakov sa nazýva zemiakový škrob. Tento škrob sa nachádza v bunkách hľúz zemiakových rastlín a pri extrahovaní tohto škrobu sa zemiaky rozdrvia, aby sa uvoľnili škrobové zrná. Tento škrob sa suší a prevádza na práškovú formu, ktorá sa nazýva zemiaková škrobová múka. Zemiakový škrob vyzerá ako akýkoľvek iný škrob a má jemnú chuť, pretože zemiaky sa pred začiatkom procesu výroby škrobu olúpajú. Zemiakový škrob sa používa v kuchyni na výrobu rôznych receptov.

Na extrahovanie škrobu zo zemiakov sa šupky olúpajú, umyjú a upravia tak, aby sa podrobili procesu nazývanému škrabanie. Po škrabaní sa ďalej rafinujú. Pretože škrob je vyrobený z tepelne neupravených zemiakov, neabsorbuje vodu ľahko. Múka zo zemiakového škrobu je veľmi svetlo biely prášok, ktorý sa dá použiť na zahustenie mnohých polievok a omáčok. Môže sa tiež používať spolu s inými múkami pri pečení.

Zemiaková múka vs Zemiakový škrob

• Zemiaková múka sa získava z celých zemiakov po ich varení a sušení, zatiaľ čo zemiakový škrob sa získa po šúpaní a drvení nespracovaných zemiakov..

• Zemiakový škrob sa suší a premieňa na biely prášok, ktorý má menšiu hustotu ako zemiaková múka.

• Zemiakový škrob neabsorbuje vodu, zatiaľ čo zemiaková múka absorbuje veľa vody, pretože je dehydratovaná pred tým, ako sa zmení na múku.

• Zemiaková múka má viac zemiakovej chuti ako zemiakový škrob. Chuť zemiakového škrobu je nevýrazná.

• Zemiaková múka je na výrobu cesta vhodnejšia ako zemiakový škrob.

• Zemiaková múka sa získava jednoduchým mletím, zatiaľ čo zemiakový škrob vyžaduje zložitejšiu rafináciu.

• Zemiaková múka má oveľa vyšší obsah bielkovín a vlákniny ako zemiakový škrob.