Rozdiel medzi bielym a surovým cukrom

Biely cukor vs surový cukor

Rozdiel medzi bielym a surovým cukrom vyplýva z výrobného procesu každého z nich. Ale ešte predtým, ako poznáme rozdiely, sa niektorí z vás môžu pýtať „Čo je to surový cukor?“ Je to preto, že napriek tomu, že cukor je jednou z najdôležitejších a bežne používaných položiek v kuchyni, väčšina ľudí si neuvedomuje, že okrem bieleho cukru, ktorý používajú, existuje na trhu ďalšia odroda cukru. Táto odroda cukru sa nazýva surový cukor. Ani tí, ktorí vedia a používajú surový cukor, si nie sú celkom istí rozdielmi medzi bielym a surovým cukrom. Pozrime sa bližšie na tieto dva rôzne druhy cukrov.

Čo je to surový cukor?

Aby ste pochopili, čo je surový cukor, mali by ste najskôr vidieť, ako sa vyrába. Stroje sa používajú na lisovanie a drvenie rastlín cukrovej trstiny na extrahovanie štiav. Do tejto šťavy sa pridáva vápno, aby sa dosiahla požadovaná hodnota pH a odstránili sa všetky nečistoty, ktoré sa môžu v šťave vyskytovať. Redukciou tohto roztoku odparením sa získa tuhá hmota, ktorá sa nechá prejsť cez odstredivku, čím sa získajú kryštály cukru. Tento cukor má svetlo hnedú farbu a nazýva sa surový cukor. Toto je tiež najprirodzenejší cukor môžete dúfať, že na vás položia ruky. Surový cukor je priaznivejší pre zdravie, pretože neobsahuje veľa chemikálií ako iné druhy cukru.

Čo je biely cukor?

Biely cukor alebo stolový cukor ako sa nazýva, je to čistá sacharóza, ktorá je zdrojom uhľohydrátov a prirodzene sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. V prírode sa vyskytuje v najväčších množstvách v rastlinách cukrovej trstiny a repe, z ktorej je oddelená, aby sa premenila na formu, ktorú používame. Biely cukor je rafinovaný cukor ktorý sa vyrába z prírodného cukru alebo surového cukru, ako sa uvádza.

Na výrobu bieleho cukru sa oxid siričitý pridáva do trstinovej šťavy skôr, ako sa odparí. Tento plyn robí bielenie šťavy tak, aby nezhnedlo a nevytvorilo biely cukor. V neskorších fázach sa pridá kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý alebo oxid uhličitý, aby absorbovali nečistoty. Táto šťava sa potom filtruje cez vrstvu uhlíka a potom mnohokrát kryštalizuje vo vákuu. Nakoniec sa kryštály nechajú samy osebe vysušiť, aby sa získali papierové biele kryštály cukru.

Aký je rozdiel medzi bielym a surovým cukrom?

• Teraz, keď vieme výrobné procesy surového aj bieleho cukru, je zrejmé, že zatiaľ čo surový cukor je prírodný, pridáva sa príliš veľa prísad, kyselín a konzervačných látok na výrobu bieleho cukru..

• Kvôli prítomnosti melasy v surovom cukre má výraznú chuť, ktorá chýba v bielom cukre.

• Výhrevná hodnota surového cukru je iba 11 kcal na čajovú lyžičku, zatiaľ čo v prípade bieleho cukru je oveľa vyššia (16 kcal)..

• Z týchto dvoch surovín je surový cukor priaznivejší pre životné prostredie, pretože prechádza menej zdĺhavým výrobným procesom ako biely cukor. Výsledkom je, že nevytvára odpad, nepotrebuje energiu ani nesmie nechať pridávať toľko chemikálií ako biely cukor.

• Pokiaľ ide o chuť, surový cukor nechutí tak sladko ako biely cukor, pretože obsahuje melasu.

• Biely cukor alebo bežný cukor sa dodáva v menšej veľkosti kryštálov ako surový cukor.

• Kvôli veľkej veľkosti cukrových kryštálov surového cukru môže pri použití pri varení spôsobiť určité problémy. Napríklad pri tejto veľkej veľkosti granúl surového cukru môže byť niekedy ťažké miešať ho s inými zložkami. Ak sa tomu chcete vyhnúť, musíte drviť surový cukor pomocou kuchynského robota, ak ho plánujete použiť na varenie. Takéto problémy sa pri použití bieleho cukru nevyskytujú, pretože prichádzajú do kryštálov menšej veľkosti, ktoré sa ľahko rozpúšťajú.

• Aj keď mu chýba chuť bieleho cukru, surový cukor je pre zdravie lepšou voľbou, pretože neobsahuje chemikálie ako biely cukor..

Na konci dňa si však vyberiete jednu z týchto dvoch možností. Vyberte si tak, aby vyhovoval vám a vášmu zdraviu.

Snímky s láskavým dovolením:

1. Surový cukor od editora Large (CC BY-SA 2.5)
2. Biely cukor od Douglasa P Perkinsa (CC BY 3.0)