Rozdiel medzi amylózou a amylopektínom

Amylóza a amylopektín sú obe zložky škrobu. Amylóza je polysacharid, ktorý je tvorený D-glukózovými jednotkami a tvorí asi 20 až 30 percent celkovej štruktúry škrobu. Amylopektín tvorí zvyšné percento a je tiež polysacharid. Jedným z hlavných rozdielov medzi nimi je, že amylózové zložky sú nerozpustné vo vode, zatiaľ čo zložky amylopektínu sú. To znamená, že obsah amylózy sa vo vode na rozdiel od svojho náprotivku nedá ľahko rozpustiť, čo sťažuje absorpciu telom a vnútornými systémami. Pokiaľ ide o ich štruktúru a väzby, amylóza nie je spojená žiadnym vetvením a má iba tieto väzby alfa a 1. Amylopektín je naproti tomu spojený vetvením a používa rovnaké väzby alfa 1 a 4.

Spojenie amylózy sa často uskutočňuje v troch formách. Jednak sa môže objaviť v tejto neusporiadanej amorfnej konformácii alebo to môže byť v dvoch veľmi odlišných špirálovitých formách. Komponent má tiež túto lineárnu štruktúru, ktorá ponúka rotáciu okolo uhlov phi a psi, ktorá bude viazať glukózový kruh na jednej časti štruktúry. Amylopektín má medzitým toto náhodné vetvenie, ktoré je určené enzýmami s približne 30 zvyškami glukózy. Škrobová zložka amylopektínu má tiež viac tzv. Nerozvetvených reťazcov, ktoré sa nazývajú reťazce A, zatiaľ čo vnútorné reťazce sa označujú ako reťazce B.

Funkciou amylózy je dodávať rastlinám energiu. Je to preto, že sú ľahko stráviteľné v porovnaní s amolypektínom. V dôsledku toho vďaka svojej lineárnej štruktúre a zloženiu zaberá menej miesta v porovnaní s amolypektínovou zložkou. Pri výrobe potravín sa používa častejšie ako stabilizátor emulzie a ako spôsob zahusťovania činidiel v priemyselných a potravinárskych odvetviach. Ak však chcete odstrániť príliš veľa vody v potravinách, amolypektín funguje lepšie, pretože lepšie absorbuje vodu. V tomto nastavení môžete často vidieť jeho účinok, keď sa omáčka alebo tekutá potravinová látka uvarí a ochladí. Ak sa používa amylóza, voda sa často môže oddeliť od pevných potravinových výrobkov.

Ak používate škrobové komponenty na experimentovanie a testovanie, amylóza funguje tak, že sa hodí do jódu špirálových štruktúr, ktorý absorbuje určité vlnové dĺžky svetla. Vďaka tomu bude komponent fungovať ako značka. Amylopektín je na druhej strane menej používaný v laboratórnom prostredí kvôli jeho ľahkému rozdeleniu na menšie komponenty.

zhrnutie
1. Amylóza je nerozvetvená štruktúrna zložka škrobu, zatiaľ čo amylopektín je rozvetvená zložka.
2. Amylóza sa vo varení častejšie používa kvôli jej ľahkému oddeleniu od vody, zatiaľ čo amylopektín má tendenciu viac absorbovať vodu.
3. Amylóza je nerozpustná zložka škrobu, zatiaľ čo amylopektín je rozpustnou zložkou.
4. Amylóza je skvelý skladovací systém pre energiu, zatiaľ čo amylopektín ukladá iba malé množstvo energie.