Rozdiel medzi amylózou a amylopektínom

Amylóza verzus amylopektín

Škrob je uhľohydrát, ktorý je klasifikovaný ako polysacharid. Keď je desať alebo viac monosacharidov spojených glykozidovými väzbami, označujú sa ako polysacharidy. Polysacharidy sú polyméry, a preto majú väčšiu molekulovú hmotnosť, obvykle viac ako 10 000. Monosacharid je monomér tohto polyméru. Z jedného monosacharidu môžu byť polysacharidy, ktoré sú známe ako homopolysacharidy. Môžu byť tiež klasifikované na základe typu monosacharidu. Napríklad, ak je monosacharidom glukóza, potom sa monomérna jednotka nazýva glukán. Škrob je taký glukán. V závislosti od toho, ako sa molekuly glukózy navzájom viažu, sú v škrobe rozvetvené a nerozvetvené časti. Všeobecne sa uvádza, že škrob je vyrobený z amylózy a amylopektínu, čo sú väčšie reťazce glukózy.

amylózy

Je to časť škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy sú navzájom spojené, aby vytvorili lineárnu štruktúru nazývanú amylóza. Na tvorbe molekuly amylózy sa môže podieľať veľké množstvo glukózových molekúl. Toto číslo sa môže pohybovať od 300 do niekoľko tisíc. Keď sú molekuly D-glukózy v cyklickej forme, atóm uhlíka číslo 1 môže tvoriť glykozidovú väzbu so zlúčeninou 4^th atóm uhlíka inej molekuly glukózy. Toto sa nazýva a-1,4-glykozidická väzba. Vďaka tejto väzbe amylóza získala lineárnu štruktúru. Môžu existovať tri formy amylózy. Jedna je neusporiadaná amorfná forma a existujú dve ďalšie špirálové formy. Jeden reťazec amylózy sa môže viazať s iným reťazcom amylózy alebo s inou hydrofóbnou molekulou, ako je amylopektín, mastná kyselina, aromatická zlúčenina atď. Pokiaľ je v štruktúre iba amylóza, je pevne zabalená, pretože nemá vetvy. Tuhosť konštrukcie je teda vysoká.

Amylóza tvorí 20 až 30% štruktúry škrobu. Amylóza je nerozpustná vo vode. Amylóza je tiež príčinou nerozpustnosti škrobu. Tiež znižuje kryštalinitu amylopektínu. V rastlinách amylóza funguje ako zásobník energie. Ak sa amylóza rozloží na menšie sacharidové formy ako maltóza, môžu sa použiť ako zdroj energie. Pri skúške jódu na škrob sa jódové molekuly zmestia do špirálovej štruktúry amylózy, čím sa získa tmavofialová / modrá farba.

amylopektín

Amylopektín je vysoko rozvetvený polysacharid, ktorý je tiež súčasťou škrobu. 70 až 80% škrobu pozostáva z amylopektínu. Rovnako ako v amylóze existuje niekoľko molekúl glukózy spojených s a-1,4-glykozidickými väzbami, ktoré tvoria lineárnu štruktúru amylopektínu. V niektorých bodoch sa však tiež tvoria a-1,6-glykozidické väzby. Tieto body sa nazývajú vetviace body. Vetvenie prebieha každých 24 až 30 jednotiek glukózy. 2 000 až 200 000 glukózových jednotiek sa zúčastňuje na tvorbe jednej molekuly amylopektínu. Z tohto dôvodu je rigidita vetvenia amylopektínu nižšia a je rozpustná vo vode. Amylopektín je možné ľahko degradovať pomocou enzýmov. Je to molekula na ukladanie energie rastlín a tiež zdroj energie.