Rozdiel medzi octom ryže a bežným octom

Ryžový ocot vs Pravý ocot

Bežný ocot, ktorý sa bežne používa v kuchyni po celom svete, je starý ako naša civilizácia. Rozriedený roztok alkoholu (etanol) naočkovaný baktériami Acetobacter produkujúcimi kyselinu octovú „Acetobacter“ uchovávaný v teplom vzdušnom priestore by sa automaticky samozrejme fermentoval na ocot. 2 - 3 mesiace, čím sa získa kyselina octová, jej kľúčová zložka v tomto procese. Kyselina octová dodáva octu, samozrejme tekutine, kyslej chuti a štipľavej vôni.

Koncentrácia kyseliny octovej v octe sa pohybuje od 4% do 8% objemových v stolových octoch do 18% v prípade octov používaných pri výrobe moriek. Bežný ocot môže tiež obsahovať stopy kyseliny vínnej a kyseliny citrónovej. Priemyselný proces výroby octu zvyšuje prísun kyslíka do baktérií na urýchlenie fermentácie, čím sa znižuje doba fermentácie z niekoľkých mesiacov na 2-3 dni alebo dokonca menej. Pravidelný ocot sa vyrába tiež syntézou ropy. Hodnota pH octu je v rozmedzí od 2 do 3,5, komerčný ocot má pH asi 2,4.

Etanol, hlavná zložka vyrábajúca ocot, sa môže získavať z rôznych zdrojov, ako je víno, jablčné víno, pivo, kvasené ovocné šťavy a dokonca aj zo zemného plynu a ropných derivátov. Ocot sa tiež vyrába z fermentovanej ryže alebo ryžového vína v Číne, Japonsku, Vietname a Kórei. Čínsky ocot z ryže sa pohybuje od čírej až po rôzne odtiene hnedej po červenú a je silnejší ako japonská odroda. Čínsky aj japonský ocot sú omnoho miernejšie ako západná odroda. Podľa kníh čínskej kuchyne má čínsky ocot takmer polovičnú silu ako západný biely destilovaný ocot.

Teraz sme schopní rozlišovať medzi bežným a ryžovým octom.
1. Zatiaľ čo bežné ocoty majú vyššiu hodnotu pH, a preto sú kyslejšie, východoázijský ocot z ryže (vyrobený v Číne, Japonsku, Vietname a Kórei) je omnoho miernejší a jemnejší.
2. Chuť pravidelného octu je tušná a vonia štipľavejšie ako ich ryžové bratrance.
3. Zatiaľ čo bežný ocot sa môže používať pri výrobe nakladaného nálevu, ryžový ocot sa nemôže používať na výrobu nakladaného nálevu. Ryžový ocot je vhodný na šalát, zázvor a cibuľu.
4. Pravý ocot má mnoho použití vrátane konzervačných, liečivých, čistiacich a dezinfekčných prostriedkov. Odroda ryže, ktorá je oveľa miernejšia, nemá prakticky žiadne lekárske ani konzervačné použitie a má obmedzené hodnoty čistenia a dezinfekcie.
5. Bežné octy majú veľké množstvo odrôd v závislosti od postupu a materiálu na výrobu etanolu (víno, pivo, rôzne ovocné džúsy, jablčné víno atď.). Ich chuť, chuť a ďalšie vlastnosti sa navzájom veľmi líšia. Ocot z ryže má tiež množstvo derivátov v závislosti od spôsobu výroby a obsahu.

Zhrnutie:
1. Pravý ocot je kyslejší ako ryžový ocot.
2. Bežný ocot sa používa na lekárske účely, zatiaľ čo ocot na ryžu nemá liečivé použitie.
3. Pravý ocot sa spracováva hlavne z etanolu, zatiaľ čo ocot z ryže sa získava fermentáciou ryže.