Rozdiel medzi mastnými kyselinami a triglyceridmi

Mastné kyseliny verzus triglyceridy

Lipidy sú skupinou výživných látok, ktoré zahŕňajú najmä triglyceridy (tuky a oleje), fosfolipidy a steroly. Kyselina mastná a triglyceridy sú organické látky; obsahujú atómy uhlíka, vodíka a kyslíka.  

Čo sú mastné kyseliny?

Mastné kyseliny sú organické látky tvorené dlhým uhlíkovým reťazcom s pripojenými atómami vodíka a metylovou skupinou (-CH₃) na jednom konci a kyslá skupina (-COOH) na druhom konci. V závislosti od prítomnosti dvojitých väzieb C = C môžu byť mastné kyseliny rozdelené do dvoch typov; nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny neobsahujú žiadnu dvojitú väzbu C = C, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny robiť. Väčšina prírodných mastných kyselín obsahuje párny počet atómov uhlíka až do dĺžky 24 atómov. Štruktúra a funkcia mastných kyselín sa však môže líšiť v závislosti od ich dĺžky uhlíkového reťazca, množstva a umiestnenia dvojitých väzieb v reťazci..

Existujú dva typy nenasýtených mastných kyselín, a to mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. mononenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny, ktoré nemajú dva atómy vodíka a obsahujú jednu dvojitú väzbu medzi dvoma susednými atómami uhlíka. Tieto typy mastných kyselín tvoria mononenasýtené tuky. polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú dve alebo viac dvojitých väzieb C = C a nemajú štyri alebo viac atómov vodíka a sú zodpovedné za tvorbu polynenasýtených tukov. Mastné kyseliny sú odvodené od triglyceridov a fosfolipidov. Niektoré príklady mastných kyselín sú kyselina linolová, kyselina stearová a kyselina olejová.

triglyceridy

Triglyceridy zahŕňajú tuky a oleje a považujú sa za najhojnejší typ lipidov v potravinách av tele. Triglycerid je organický ester tvorený esterifikáciou molekuly glycerolu a troch reťazcov mastných kyselín. Zmes triglyceridových molekúl, ktoré obsahujú vysoké percento nasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom, sa nazýva tuky, zatiaľ čo zmes triglyceridov, ktoré obsahujú vysoké percento nenasýtených mastných kyselín alebo nasýtených mastných kyselín s krátkym reťazcom, sa nazýva oleje. Niektoré molekuly triglyceridov sú zložené z troch rovnakých mastných kyselín. Avšak vo väčšine prípadov sa v triglyceridových molekulách nachádzajú dve alebo tri rôzne molekuly mastných kyselín. Triglycerid je nerozpustný vo vode kvôli prítomnosti veľkých uhľovodíkových reťazcov.

Aký je rozdiel medzi mastnými kyselinami a triglyceridmi??

• Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny s časťami -COOH, zatiaľ čo triglyceridy sú organické estery.

• Mastné kyseliny sú odvodené od triglyceridov.

• Tri molekuly mastných kyselín a jedna molekula glycerolu podliehajú esterifikácii za vzniku jednej triglyceridovej molekuly.

• Na rozdiel od triglyceridov sa mastné kyseliny môžu rozdeliť do dvoch kategórií v závislosti od prítomnosti dvojitých väzieb C = C. Oba tieto typy sa však podieľajú na tvorbe triglyceridových molekúl.