Rozdiel medzi cukrom a alkoholom cukru

Cukor vs Cukor Alkohol

Sacharidy sú skupinou zlúčenín, ktoré sú definované ako „polyhydroxyaldehydy a ketóny alebo látky, ktoré sa hydrolyzujú za vzniku polyhydroxyaldehydov a ketónov“. Sacharidy sú najbohatším typom organických molekúl na Zemi. Sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy. Nielen to slúžia ako dôležité zložky tkanív. Sacharidy možno opäť rozdeliť do troch skupín ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchším uhľovodíkovým typom. Monosacharidy sú klasifikované podľa NACE Rev,

• Počet atómov uhlíka prítomných v molekule
• Či obsahujú aldehydovú alebo ketoskupinu

Preto sa monosacharid so šiestimi atómami uhlíka nazýva hexóza. Ak existuje päť atómov uhlíka, potom je to pentóza. Ďalej, ak má monosacharid aldehydovú skupinu, nazýva sa aldóza. Monosacharid s ketoskupinou sa nazýva ketóza.

cukor

Cukor, o ktorom je známe, že má sladkú chuť, je bežný výraz používaný na označenie sacharózy. Sacharóza je bežný cukor, ktorý používame a ktorý sa nazýva stolový cukor. Je v kryštalickej forme a je to uhľohydrát. Je to vlastne disacharid. Toto je najčastejšie sa vyskytujúci disacharid. Nachádza sa vo všetkých fotosyntetických rastlinách a získava sa komerčne z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Molekulový vzorec sacharózy je C₁₂H₂₂O₁₁. Skladá sa z kombinácie glukózy a fruktózy prostredníctvom glykozidovej väzby. Glukóza je monosacharid, ktorý obsahuje šesť atómov uhlíka a aldehydovú skupinu. Preto je to hexóza a aldóza. Má štyri hydroxylové skupiny a má nasledujúcu štruktúru.

Fruktóza má nasledujúcu štruktúru. Je to hexózový cukor. Ďalej má ketoskupinu, teda známu ako ketóza.

Ako glukóza má fruktóza tiež jednoduchú monosacharidovú štruktúru s chemickým vzorcom C₆H₁₂O₆. Pri formovaní kruhu fruktóza tvorí päťčlenný kruh, čo je hemiketál. Keď sa teda kruhové štruktúry glukózy a fruktózy spoja do formy sacharózy, má nasledujúcu štruktúru.

Sacharóza je vysoko rozpustná vo vode. Za kyslých podmienok bude hydrolyzovať a poskytne molekuly glukózy a fruktózy. Sacharóza je neredukujúci cukor. Preto poskytuje negatívne testy s riešeniami Benedikta a Tollena. Ak je však sacharóza ošetrená kyselinou a potom skontrolovaná pomocou týchto reagencií, poskytnú pozitívne výsledky. V súčasnosti Brazília vyrába najviac cukru na svete. Cukor sa používa najmä v potravinárskom priemysle. Konzumovaná sacharóza sa v tele pred absorpciou premieňa na glukózu a fruktózu. Hladina cukru v našej strave má priamy vplyv na hladinu cukru v krvi. Hladina cukru v ľudskej krvi je regulovaná mechanizmom homeostázy. V mechanizme sa podieľajú inzulínové a glukagónové hormóny. Ak je v krvi vysoká hladina glukózy, nazýva sa to diabetický stav.

Cukor alkohol

Cukrový alkohol je miesto, kde sa karbonylová skupina uhľohydrátov redukuje na alkohol. Toto je tiež známe ako polyol alebo polyalkohol kvôli počtu hydroxylových skupín v ňom prítomných. Cukrový alkohol je hydrogenovaná forma uhľohydrátov. Príkladmi cukrových alkoholov sú sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol a manitol. Ako prídavné látky do potravín sa často používajú cukrové alkoholy. Používajú sa namiesto cukru.