Rozdiel medzi kurkumínom a rascom

Kurkumín vs

Kurkumín a rasca súvisia s jedlom a sú neoddeliteľnou súčasťou indickej kuchyne. Aj keď ich mená vyzerajú podobne, kurkumín a rasca sú dve úplne odlišné veci.

Čo je kurkumín?

Kurkumín je súčasťou kurkumy. Kurkumín tvorí spolu s desmetoxykarcínom a bis-desmetoxykarcínom trio prírodných fenolov, ktoré dodávajú kurkumu žltú farbu. Kurkuma je rastlina, ktorá je typická svojimi podlhovastými listami a lievikovitými kvetmi žltej farby. Koreň kurkumy je široko používaný v indickej a juhovýchodnej Ázii.

Čo je rasca?

Kmín je kvitnúca rastlina, ktorá sa nachádza na východe Stredozemného mora do Indie. Semená rasce tvoria dôležité aromatické látky v mnohých kuchyniach po celom svete. Kmín, a to ako celok, tak mletý, nájdete v indickej, latinskoamerickej a severoafrickej kuchyni. Holandský syr Leyden má ako jednu zo svojich zložiek rasce. Kmín možno nájsť aj v niektorých tradičných druhoch francúzskeho chleba.

Ako rozlišovať medzi kurkumínom a rascou?

Medzi kurkumínom a rascou je taký veľký rozdiel, že človek nemusí vynaložiť žiadne úsilie na ich rozlíšenie. Kurkumín sa na trhu nenájde, pretože je jednou zo zložiek kurkumy. Keď niekto konzumuje kurkumu, dostane svoju dávku kurkumínu. Cumin, na druhej strane, je semeno, ktoré vyzerá podobne ako rasca. Má tvar lode a má hnedastú farbu.

Výhody kurkumínu a rasce

Ako je uvedené vyššie, kurkumín je neoddeliteľnou súčasťou kurkumy a je zodpovedný za to, aby mu dal jasne žltú farbu. Kurkuma je jedným z najsilnejších antioxidantov, a preto je známe, že má výnimočné vlastnosti v boji proti chorobám. Keď čítate tento kus, prebieha výskum protirakovinových vlastností kurkumy. Kurkuma má tiež veľmi silné carminatívne, antispasmodické, protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Bolo dokázané, že kurkuma môže znížiť mutagény, ktoré sa nachádzajú v moči fajčiarov cigariet. Je tiež známe, že kurkuma má tráviace vlastnosti a môže byť užitočná pri znižovaní kŕčov črevného traktu.

Kmín obsahuje 5% prchavého oleja, prevažne z aldehydov. Je to bohaté flavonoidné glykozidy ako luteolín a apigenín a obsahuje tiež limonén a eugenol, dva populárne antioxidanty. Obsah železa v rasci je veľmi vysoký a každých 100 gramov semien obsahuje 11,7 mg železa. Stopové minerály ako zinok a mangán sa nachádzajú aj v kmeni. O kmeni je známe, že má antibakteriálne, protirakovinové vlastnosti a je tiež známe, že obsahuje veľa antioxidantov. Spotreba rasce môže znížiť hladinu cukru v krvi. Éterické oleje vyrobené z rasce ponúkajú odolnosť voči ôsmim baktériám, čo nedokážu ponúknuť ani tie najsilnejšie antibiotiká.

Kurkumín aj rasca sa používajú v ajurvédskych liekoch. Pretože obsahujú antioxidanty a majú protizápalové vlastnosti, používajú sa pri výrobe mnohých ájurvédských liekov. Kurkumín aj rasca stimulujú trávenie a v dôsledku toho môžu zabrániť nadúvaniu žalúdka a plynu. Okrem protirakovinových vlastností sa predpokladá, že kurkumín a rasca bránia cukrovke a rôznym srdcovým chorobám.

Použitie pri výrobe potravín

Kurkuma je jedným z najbežnejších korenín používaných pri príprave indickej a juhovýchodnej Ázie. V indickej kuchyni sa kurkuma používa na farbenie potravín. Okrem toho dodáva potravinám, v ktorých je umiestnená, mierne štipľavú chuť. Surové kurkumu konzumuje veľa ľudí kvôli jej liečivým vlastnostiam. Kurkumický prášok sa tiež mieša s mliekom a konzumuje sa na liečenie niekoho. V malajskej kuchyni sa lístky kurkumy používajú veľmi často.

Kmín je tiež jednou z najdôležitejších zložiek indickej, mexickej a severoafrickej kuchyne. Má výraznú chuť, ktorá sa mnohým páči. V niektorých receptoch sa semená kmínu používajú ako celok av niektorých iných receptoch sa používa mletý kmín. Garam masala, dôležitá zložka indického varenia, v nej často obsahuje práškový kmín.

Zhrnutie:

• Kurkumín je zmes kurkumy a rasca je semeno rastliny rovnakého mena.

• Kurkumín dodáva kurkumi žltú farbu a rasca je hnedastej farby.

• Predpokladá sa, že kurkumín aj rasca majú protirakovinové vlastnosti.

• Kurkumín aj rasca sa používajú na varenie.